เบกกิ้งโซดา หมดใช้อะไรแทนได้?

By /

เบกกิ้งโซดา ชื่อเคมีคือโซเดียมไบคาร์บอเนต มีฤทธิ์เป็นด่าง เป็นสารเคมีที่มีประโยชน์มากมาย หรืออาจจะเรียกว่าครอบจักรวาลเลยก็ว่าได้ ในวงการเบเกอรี่นับว่าเป็นวัตถุดิบที่มีความสำคัญอย่างมาก ขนมเค้ก จะขึ้นฟูสวยงาม อร่อยนุ่ม baking soda เบกกิ้งโซดา เป็นตัวแปรอย่างหนึ่ง

หลายคนใช้เบกกิ้งโซดา ในการทำความสะอาด พืชผักผลไม้ ใช้ในการรักษาอาการเจ็บป่วย โรคบางอย่างขณะเริ่มต้น

เบคกิ้งโซดา

เบกกิ้งโซดาในการทำอาหาร

หน้าที่หลักการทำงานของเบกกิ้งโซดาคือ ทำให้เกิดฟองอากาศ โดยสามารถทำให้เกิดฟองอากาศมากว่าผงฟูถึง 4 เท่าตัว การเกิดฟองอากาศในเนื้อขนม ซึ่งทำให้ขนมเค้กขึ้นฟูนิ่ม อร่อยมากขึ้น

แต่คุณสมบัตินี้หมายถึงการที่ฟองอากาศขึ้นเร็ว มาก เนื้อเค้กก็มีโอกาสยุบตัวได้เร็วมากเช่นกัน ดังนั้นเค้กที่ใส่เบกกิ้งโซดาเมื่อทำการผสมเสร็จแล้วจึงจำเป็นต้องรีบใส่เข้าเตาอบให้เร็ว ถ้าเกิน 30 นาทีเค้กมีโอกาสยุบตัวแน่นอน ซึ่งผู้ที่ทำเบเกอรี่ทุกท่านไม่ชอบแน่นอนการที่เค้กยุบตัวไม่ขึ้นฟูมากตามที่ต้องการ

บทความแนะนำ

จัดเบรคประชุม คือส่วนสำคัญของการประชุม
จัดเบ …
ชุดเบรคอาหารว่าง เลือกเมนูให้ถูกใจผู้ร่วมประชุม
ชุดเบ …

ตามสูตรต้องใส่เบกกิ้งโซดา แต่ไม่ใส่ได้รึเปล่า

คำตอบที่ชัดเจน คือ ไม่ใส่ก็ได้ แต่เค้กจะไม่ขึ้นฟูเท่าที่ควร เนื้อเค้กจะไม่นุ่ม ขนมบางชนิดอาจจะสีไม่สวย เช่นเค้กกล้วยหอม ซึ่งตามความเข้าใจ การใส่เบกกิ้งโซดาเพื่อการขึ้นฟูของขนมเค้ก แต่ความสามารถอีกอย่างหนึ่งคือ ทำให้ขนมเค้กมีสีสวยงาม

เบกกิ้งโซดาหมดไม่มี ใช้อะไรแทนได้

เป็นเรื่องปรกติมากที่ผู้ที่ทำขนม วัตถุดิบหลายอย่างจะหมดโดยไม่รู้ตัว ดังนั้นถ้าเบกกิ้งโซดาหมด ก็ยังมีสารอื่นๆใช้ทดแทนกันได้ แม้จะไม่สามารถแทนกันได้ทั้งหมด แต่ก็สามารถทดแทนกันได้

  • ผงฟูสามารถใช้แทนเบกกิ้งโซดาได้แน่นอน เพราะมีคุณสมบัติที่ใกล้เคียงกันมาก แต่เบกกิ้งโซด้ามีความสามารถมากกว่า 3 เท่า การใช้ผงฟูแทนจึงจำเป็นต้องใส่ผงฟูมาก โดยมีอัตราส่วน 1/3 คือถ้าต้องใส่เบกกิ้งโซดา 1ช้อนชา ต้องใส่ผงฟู 3 ช้อนชา ทดแทนกันตามอัตราส่วนนี้
  • การทำแป้งที่ขึ้นฟูได้เอง
    • · แป้ง อเนกประสงค์ทั่วไป
    • · ผงฟู : ใส่ผงฟู 1 ½ ช้อนชาเพื่อให้หัวเชื้อขึ้นฟู วิธีนี้จะทำให้แป้งของคุณเปลี่ยนจาก “อเนกประสงค์” เป็น “แป้งขึ้นเอง”
    • · เกลือ : จบสูตรแป้งที่ขึ้นเองด้วยเกลือ ½ ช้อนชา
  • ไข่ขาว ความสามารถของไข่ขาวมีมากกว่าที่คุณคิด ไข่ขาวใช้แทนผงฟูได้อย่างไม่น่าเชื่อ โดยมีการทำงานที่ทำให้เค้กนุ่มได้ ตี มีคุณสมบัติที่สามารถทดแทนเบกกิ้งโซดาได้ทันที วิธีการคือ ตีไข่ขาวจนขึ้นฟองและแข็ง ตวงไข่ขาวในถ้วยตวงของเหลวและแทนที่ของเหลวในสูตรในปริมาณที่เท่ากัน เช่นถ้าในสูตรบอกว่าให้ใส่นม 2 ช้อนโต๊ะ คุณใส่ไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดแข็งแทน 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรขนมหลายอย่างใส่ทั้งผงฟูและเบกกิ้งโซดา ทำไมเป็นอย่างนั้น

การที่ขนมเค้กหลายชนิด ใส่สารที่ทำให้ขนมขึ้นฟูทั้ง 2 อย่างรวมกันได้ เพราะผงฟูมีฤทธิ์เป็นกรดทำหน้าที่ช่วยให้ขนมขึ้นฟูโดยตรง แต่เบกกิ้งโซดาที่ใส่ลงไปนั้นมีฤทะิ์เป็นด่าง จึงเป็นตัวช่วยปรับสมดุลย์ ความเป็นกรดด่างให้มีความสมดุลย์ คือเพิ่มความอร่อยนั้นเอง

ผงฟูหมด ใช้เบกกิ้งโซดาแทนได้รึเปล่า

ไม่ควรใช้อย่างยิ่ง เพราะเบคกิ้งโซดามีการทำงานเพื่อทำให้ขนมขึ้นฟูได้มากกว่าผงฟู 3 เท่า ดั้งนั้นอาจผิดพลาดได้ในปริมาณที่จะใส่ลงไปในขนมเค้ก

http://www.adrenalinerushdiaries.com/my-tiny-kitchen/baking-powder-and-baking-soda/

https://www.allrecipes.com/article/baking-soda-substitute/

Scroll to Top