น้ำตาลทรายแดง แข็งเป็นหินทำยังไงดี?

By /

น้ำตาลทรายแดง วัตถุดิบที่สำคัญอย่างหนึ่งสำหรับการทำเบเกอรี่ ขนมเค้ก ขนมปัง แต่ปัญหาที่มักจะพบเจอกันบ่อยๆคือ น้ำตาลทรายแดงจับตัวกันแข็งเป็นก้อน บางครั้งแข็งมากๆเหมือนกับหินแข็งๆก็มีให้เห็นเช่นกัน ปัญหานี้ช่างน่ารำคาญสำหรับคนทำขนมอย่างมาก เรามีวิธีการแก้ปัญหาเรื่องนี้

น้ำตาลทรายแดง
ภาพโดย jacqueline macou จาก Pixabay

น้ำตาลทรายแดงต่างกับน้ำตาลทรายขาวยังไง?

น้ำตาลทั้งสองชนิดทำมาจากอ้อยเหมือนกัน แตกต่างกันที่ขั้นตอนการผลิต น้ำตาลทรายแดงคือการนำอ้อยมาคั้นน้ำ และนำน้ำอ้อยมาเคี่ยวโดยไม่ให้มีการตกผลึกเป็นเกล็ดน้ำตาลละเอียด โดยน้ำตาลทรายขาวนำเกล็ดน้ำตาลที่ตกผลึกไปฟอกขาวอีกที

การที่น้ำตาลทรายแดงไม่ผ่านการฟอกขาว ทำให้มีรสชาติใกล้เคียวกับน้ำอ้อยอยู่มาก โดยมีทั้งกลิ่น ที่หอมสี รสชาติแบบดั่งเดิม ขนมหลายประเภท เช่น ขนมปังชินนาม่อน ขนมหวานแบบไทยๆ เฉาก๊วย นิยมใช้น้ำตาลทรายแดงทั้งสิ้น

รับจัดชุด snack box งานศพ ด่วนวันนี้ สั่งได้ส่งทันที เริ่ม 30 บาท เค้ก ขนมปัง อบสด

น้ำตาลทรายแดงทำไมถึงแข็งตัวได้ง่าย?

คุณสมบัติอย่างหนึ่งของน้ำตาลทุกชนิดคือ ดูดความชื้น น้ำตาลทรายแดงก็เช่นกัน เมื่อการเก็บรักษาไม่ดีไม่ถูกวิธีมักจะเกิดการจับตัวกันเป็นก้อนแข็งเสมอๆ แม้จะจับตัวเป็นก้อนแข็งแต่ยังกินได้แน่นอน แต่จะยากหน่อยเท่านั้น แต่ปัญหาจะเกิดเมื่อต้องนำมาชั่งทำขนมแบบต้องการความแม่นยำ จะไม่สามารถทำได้ ต้องหาวิธีแก้ไข

ภาพโดย Th G จาก Pixabay

5วิธีการทำน้ำตาลทรายแดงให้นิ่มลง

จากที่บอกไปข้างต้น แม้ว่าจะเกิดการแข็งตัว จับกันเป็นก้อนแบบแข็งมากก็สามารถนำมากินได้อย่างปลอดภัย แต่การนำมาใช้งานมีปัญหาแน่นอนกับการทำขนมเค้ก ขนมปัง

5 วิธีต่อไปนี้จะช่วยท่านแก้ปัญหาน้ำตาลทรายแดงจับตัวกันเป็นก้อนแข็งได้แน่นอน นำไปใช้ได้อย่างสะดวกง่ายดาย

ภาพโดย günter จาก Pixabay

1.ใช้ไมโครเวฟ

การใช้ไมโครเวฟสามารถทำให้น้ำตาลทรายแดงนิ่มและอ่อนตัวลงได้ โดยเริ่มจากนำก้อนน้ำตาลที่แข็งจับกันแน่น มาใส่ในภาชนะที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ใช้ผ้าชุบน้ำ บิดให้หมาดๆที่สุด หรือใช้กระดาษทิชชู่อย่างแผ่นใหญ่หนาชุบน้ำเล็กน้อย ปิดชามอ่างภาชนะที่ใส่น้ำตาลทรายแดง นำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟปานกลาง 10 วินาที นำออกมาเขี่ยกดก้อนน้ำตาลนิดหน่อย ใส่เข้าไปอีกครั้ง ให้ระวังน้ำตาลไหม้

2.ใส่เตาอบ

ความร้อนที่ประมาณ 100 องศาC ประมาณ 2นาที นำออกมาเขี่ย กดก้อนที่ยังจับตัวกันอยู่ให้แตกออกเล็กลง ใส่เข้าเตาอบต่ออีกเล็กน้อย จากที่จับเป็นก้อนก็จะนิ่มลง นำไปใช้ทำขนมได้ทันที

3.ขนมปังช่วยทำให้น้ำตาลนิ่มลงได้

น้ำตาลที่อยู่ในโถเมื่อจับกันเป็นก้อน ใส่ขนมปังชิ้นเล็กๆ 2-3 ชิ้นลงในโถปิดให้สนิทประมาณ1 วัน น้ำตาลทรายแดงที่จับตัวเป็นก้อนจะนิ่มลงได้ ด้วยการดูดความชื้นจากขนมปังนั้นเอง

อย่าลืมเอาขนมปังออกมาเพราะอาจขึ้นราได้

ภาพโดย Gabriela Sanda จาก Pixabay

4. แอปเปิ้ลช่วยให้นำตาลนิ่มลงได้

วิธีการนี้เหมือนกับการเอาขนมปังใส่ลงไปนั้นเอง เพียงแต่เปลี่ยนเป็นแอปเปิ้ล ทำเหมือนการใส่ขนมปังและที่สำคัญอย่าลืมเอาออกมาเหมือนกัน

5.ดินเผาก้อนเล็กๆก็สามารถใช้ได้

หาดินเอาก้อนเล็กๆอาจจะเป็นตุ๊กตาดินเผาก็ได้เช่นกัน เอาไปแช่น้ำสะอาดซักพักหนึ่ง นำมาใส่ในโถที่เก็บน้ำตาลได้เช่นกัน ความชื้นจากดินเผาจะช่วยรักษาสมดุลของน้ำตาลทรายแดงได้อีกวิธีหนึ่ง การใส่ดินเผาไม่ต้องเอาออกมาเหมือนขนมปัง หรือแอปเปิ้ลใส่ไว้ได้เลย สามารถช่วยได้

วิธีเก็บรักษาน้ำตาลทรายแดงไม่ให้แข็งตัว

น้ำตาลทรายแดง มักดูดความชื้นจึงควรใส่ไว้ในโหลที่แห้งปิดสนิทมิดชิด และเก็บไว้บริเวณที่แห้งไม่ชื้น ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งอาจมีความชื้นมากเกินไป

ทำน้ำตาลทรายแดงเอง

ถ้าคุณมีกากน้ำตาล สามารถนำมาผสมกับน้ำตาลทรายขาวคลุกเคล้าให้ทั่ว ค่อยๆผสมทีละน้อยจนได้รสชาติของน้ำตาลทรายแดงที่คุ้นเคย นี่คือการทำง่ายๆแต่แก้ปัญหาได้เช่นกัน

น้ำตาลทรายแดงทำเบเกอรี่

น้ำตาลทรายแดงที่นำมาทำเบเกอรี่ คือ น้ำตาลที่ได้ผ่านกระบวนการทำให้ละเอียดด้วยการร่อน การทำ ขนมเค้ก ขนมปัง จำเป็นต้องใช้น้ำตาลที่ค่อนข้างละเอียด เพื่อให้การละลายในส่วนผสมไม่ยากไม่เหลือตกตะกอนที่ก้นโถผสมนั้นเอง

การทำบราวนี่สามารถใส่น้ำตาลทรายแดงได้โดย่สวนมากนิยมใส่ขนาดเดียวกับน้ำตาลทรายขาวได้เลย บราวนี่ที่ใส่น้ำตาลทรายแดงจะหอมและชุ่มกว่าใส่น้ำตาลทรายขาว

ภาพโดย PublicDomainPictures จาก Pixabay

สรุป

น้ำตาลทรายแดง แม้จะมีการจับตัวกันเป็นก้อนได้โดยง่าย แต่วิธีการทำให้อ่อนตัวลงก็ไม่ยุ่งยากอะไรมาก ความหอม ความหวาน กลิ่นและรสชาติคือสิ่งที่พิเศษสุดอย่างหนึ่งของน้ำตาลทรายแดง

https://www.allrecipes.com/article/5-easy-ways-to-soften-up-hard-brown-sugar/

บทความแนะนำ

Scroll to Top