7.เหตุผลที่ทำให้ เค้กยุบตรงกลาง

เค้กยุบตรงกลาง เกิดได้หลายสาเหตุ การทำขนมเค้ก มักเกิดความผิดพลาดได้เสมอๆ ขอให้นึกถึงไว้ตลอดว่า ความผิดพลาดเป็นครูที่ช่วยให้เราทำได้ดียิ่งขึ้น

การอบเค้ก มีความผิดพลาดได้ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การผสมแป้ง ก็มักเกิดการผิดพลาดได้ การเรียนรู้เรื่องเตาอบของเราซึ่งมักสร้างความผิดพลาดให้เราเห็นเสมอๆ ก็เป็นอีกเหตุหนึ่งที่เกิดข้อผิดพลาด

ในบทความนี้ จะกล่าวถึงความผิดพลาดที่ทำให้ หลังจากอบเสร็จแล้วพบว่า เค้กยุบตรงกลาง ความผิดพลาดที่เกิดบ่อยมากที่สุดอย่างหนึ่ง

สารบัญเลือกอ่านได้

อบเค้กไม่สุก
ใส่หัวเชื้อผิด
ใส่หัวเชื้อสลับกัน
ปิดประตูเตาแรงเกินไป
กลับถาดเร็วเกินไป
เตาอบตัวปัญหา
ถาดหรือพิมพ์ไม่ได้ขนาด

1.เค้กยุบตรงกลาง มักเกิดจากอบเค้กไม่สุก

เค้กไม่สุก เกิดขึ้นได้ยังไง เป็นข้อสงสัยอยู่เสมอๆสำหรับมือใหม่ในการอบเค้ก ปัญหาเค้กไม่สุกเป็นเรื่องที่ต้องพบเจอแน่ๆสำหรับมือใหม่ และจะเจอะเจอบ่อยๆจนกว่าจะมีความชำนาญ

แม้ว่าจะได้ตั้งเวลาทำการอบตามสูตรแล้ว แต่เค้กก็ยังไม่สุก ยุบตรงกลางอยู่ดี วิธีแก้ อบให้นานขึ้นอีกหน่อย 2-3 นาทีในครั้งต่อๆไป หรือทดสอบเค้กก่อนนำออกจากเตา ด้วยไม้เล็กๆจิ่มลงไป ไม้ที่จิ่มลงไปต้องสะอาดมีเพียงเศษเค้กเล็กน้อยแห้งติดออกมา

2.ใส่หัวเชื้อผิด เยอะเกินไป

เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู ในการทำเบเกอรี่ทุกครั้ง หัวเชื้อต่างต้องเข้ามามีส่วนเกี่ยวข้องทั้งสิ้น หัวเชื้อจะทำหน้าที่ทำให้เค้กเกิดการขึ้นฟู เป้ฯการเพิ่มหรือเร่งอากาศให้ผสมลงไปในเนื้อเค้ก เพื่อให้เกิดการขึ้นฟู เค้กจะนุ่ม อร่อย

ใส่หัวเชื้อเยอะเกินไป จะทำให้เกิดการแทรกตัวของอากาศมากเกินไป ทำให้เค้กนั้นขึ้นฟูมากจนเกินไป เกิดเป็นโพรงด้านในได้ง่ายๆด้วยมีอากาศมากเกินไปนั้นเอง

เมื่อเค้กที่มีฟองอากาศมากจนเกินไป เมื่อนำไปอบอากาศจะหลุดออกจากตัวเค้กได้อย่าง่ายๆ เค้กจึงยุบตัวตรงกลาง เหตุเพราะอากาศไม่สมดุลนั้นเอง

วิธีแก้ จำเป็นต้องชั่งหรือตวงให้แม่นยำทุกครั้ง ไม่มีวิธีการอื่น

3.ใส่เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูสลับกัน

ขอให้จำไว้เสมอๆว่าทั้งสองอย่างทดแทนกันไม่ได้ เบกกิ้งโซดามีฤทธิ์แรงกว่าผงฟู 3 เท่า การใส่สองสิ่งนี้สลับกันจะพบได้บ่อยๆในมือใหม่หัดทำเบเกอรี่ การใส่ผิดนั้นหมายถึงการเร่งอากาศลงในเค้กได้มากขึ้น 3 เท่า เค้กจะฟูและยุบตรงกลางแน่นอนเมื่อนำเข้าเตาอบ

วิธีแก้ข้อผิดพลาดแบบนี้ก็เพียงฝึกความเป็นระเบียบตั้งแต่แรก จัดเรียงส่วนผสมและวัตถุดิบตามสูตรให้เรียบร้อยก่อนทำการผสมแป้งทุกครั้ง

4.ปิดประตูเตาอบแรงเกินไป

ประตูเตาอบเป็นปัญหาที่พบเจอบ่อยๆว่า เป็นสาเหตุที่ทำให้ เค้กยุบตรงกลาง ถ้าเค้กของคุณกำลังขึ้นฟูอยู่ แล้วด้วยเหตุผลอะไรก็ตามที่คุณต้องเปิดเตาอบ ต้องระวังแรงกระแทกขณะปิดเตา บางครั้งด้วยความที่กลัวเสียความร้อนในขณะเปิดเตา จึงรีบปิดแต่เร็วและแรงเกินไป ทำให้เค้กยุบตัวตรงกลางได้ เพราะแรงกระแทกเค้กที่กำลังสร้างโครงสร้าง แต่แรงกระแทกทำให้เสียโครงสร้างแบบฉับพลัน

5.กลับถาดอบเร็วเกินไป

การอบเค้กจำเป็นต้องหมุนถาดเพื่อให้เค้กได้ความร้อนอย่างถั่วถึงทั้งก้อน แต่ขอให้รู้ไว้ว่าเป็นข้อห้ามว่า ห้ามเปิดเตาอบแล้วหมุนถาดในขณะที่เค้กยังอบได้ไม่อยู่ตัว เค้กจะยุบลงทันทีที่สูญเสียความร้อนในขณะที่เนื้อเค้กที่อบยังไม่อยู่ตัวดี

วิธีแก้ ต้องมั่นใจเค้กที่อบอยู่ อย่ากลัวหรือกังวลมากจนเกินไป และที่สำคัญต้องเข้าในสูตรและเตาอบของคุณพร้อมๆกันไปด้วย

6.อุณหภูมิเตาอบ ตัวสร้างปัญหาที่บ่อยที่สุด

การอบเค้ก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ อุณหภูมิในระหว่างการอบ ต้องเหมาะสมและคงที่สม่ำเสมอ เตาอบจำนวนมากมีปัญหานี้ คืออุณหภูมิความร้อน บางครั้งสูงเกินไปบางครั้งต่ำเกินไปไม่มีความแน่นอน เป็นปัญหาที่ใหญ่มาก

วิธีแก้ปัญหา ให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิที่แม่นยำ และจัดวางไว้ในตำแหน่งที่เหมาะสม และคอยตรวจอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอ แต่วิธีแก้ปัญหาระยะยาว เราแนะนำให้ลงทุนกับเตาอบที่ดีๆ จะเป็นการลงทุนที่คุ้มค่าอย่างมาก เพราะเตาอบที่ดี อุณหภูมิความร้อนจะแม่นยำและมีเสถียรภาพอย่างดี ลดปัญหาลงไปได้เยอะมากๆ

7.ถาดอบไม่เหมาะสม

ถาดอบไม่เหมาะสม เป็นได้ทั้งเล็กเกินไปและใหญ่เกินไป การที่คุณทำตามสูตรทุกอย่างแล้ว แต่ ถาดสำหรับอบที่คุณเตรียมไว้ไม่ได้ขนาดที่สูตรบอกมา

การใช้ถาดที่ไม่เหมาะสมตามที่สูตรบอกมาจะทำให้เค้กที่อบ หนาหรือบางจนเกินไป จริงๆแล้วสามารถทำได้แต่ต้องเข้าใจ เรื่องความสัมพันธ์ระหว่าง อุณหภูมิกับขนาดของถาดอบด้วย ถ้าขนาดใหญ่ขึ้นจำเป็นต้องเพิ่มเวลาอีกประมาณ 3 นาที แล้วค่อยทดสอบเค้กที่อบด้วยไม้จิ่มลงไปตรงกลาง

สรุป ปัญหาที่เค้กยุบตรงกลาง

โดยหลักแล้ว คือเกิดจากอุณหภูมิเป็นสำคัญ การเปลี่ยนแปลงไม่ว่าจะร้อนขึ้นหรือลดลง มีผลโดยตรงกับการอบเค้กทั้งสิ้น เตาอบและการกระทำบางอย่างจากผู้ที่ทำเค้กโดยตรง การเรียนรู้จากความผิดพลาด จะช่วยให้การอบเค้กครั้งต่อๆไปลดความเสียหายลงไปได้

คำถามที่พบบ่อย(FAQ)

Q.เค้กที่อบออกมาแล้วเสียหรือไม่สวยงาม เอาไปทำอะไรได้มั่ง

เค้กที่อบออกมาแล้วเสีย ในที่นี้ไม่ได้หมายถึงเสียจนกินไม่ได้ แต่เป็นเค้กที่สุกแล้ว สามารถนำมากินได้ เพียงแต่อาจจะไม่สวยงามอย่างที่ตั้งใจ

การแปรรูปเค้กที่เสียหรือไม่สวยงามจึงมีประโยชน์ เค้กที่ยุบตรงกลางนำไปตกแต่งด้วยครีม ก็สามารถทำให้สวยงามได้เช่นกัน หรืออาจตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ บีบครีมแต่งหน้าก็สวยงามได้เช่นกัน อีกอย่างหนึ่งที่นิยมแปรรูปเค้กที่เสียด้วยการทำ เค้กป๊อบ ที่สวยงามน่ากิน เพิ่มมูลค่าได้อีกทางหนึ่ง

บทความเรื่องเบเกอรี่