หัดทำขนมปัง อย่าซีเรียสมากนัก

หัดทำขนมปัง การเป็นมือใหม่โดยส่วนใหญ่มักจะซีเรียสกับการลงมือทำ โดยมุ่งหวังให้ขนมปังที่ออกมาอร่อย นุ่ม หอม สามารถอวดคนอื่นๆเพื่อนๆได้ แต่ขอบอกไว้เลยว่าไม่ต้องซีเรียส หรือเครียดกับสูตร กับการทำไม่สำเร็จ

หัดทำขนมปัง มักซีเรียสเรื่องสูตร

ขอบอกไว้แบบชัดๆเลย ไม่ต้องซีเรียสเรื่องสูตรที่ได้มามากนัก หลายสูตรแปลมาจากของฝรั่ง มักบอกให้ใช้น้ำอุ่นในการทำขนมปัง ที่นั้นเมืองหนาว ยีสต์ต้องการอุณหภูมิที่อุ่นหน่อยๆจะทำงานได้ดี

ประเทศเราเป็นเมืองร้อน น้ำที่ใช้ทำขนมปังแนะนำให้ใช้ที่อุณหภูมิห้องเสมอๆ ถ้าไปใช้น้ำอุ่นเล็กน้อย มั่นใจได้เลยว่าการทำขนมปังครั้งนั้น ไม่สนุกแน่สำหรับมือใหม่ ยีสต์จะทำงานเร็วจนแป้งขนมปังขึ้นฟูเกินไปจนทำงานไม่ทัน แป้งก็จะยุบตัวอย่างรวดเร็ว เมื่อนำไปอบจะได้ขนมปังที่แบนๆไม่สวยงาม

รับจัดของว่าง งานแต่ง งานบวช สวดอภิธรรมศพ สั่งด่วน ได้ทันที ดูรายละเอียด

ลงทุนซื้อเครื่องทำขนมที่ดีๆคุ้มค่ากว่า

การนวดแป้งขนมปังด้วยมือ แม้จะดูคลาสสิคดี แต่ขอบอกเป็นงานที่ไม่สนุกเลยแม้แต่น้อย เหนียวเหนะหนะ ติดมือ เหนื่อย การนวดขนมปังด้วยมืออาจทำให้มือใหม่หัดทำขนมปังท้อแแท้ถึงขั้นเลิกทำเอาได้ง่าย(เจอมาหลายรายแล้ว เหนื่อยจนท้อ)

เครื่องผสมอาหารในปัจจุบันราคาถูกลงมากกว่าสมัยก่อนอย่างมาก สมัยเมื่อ 30 ปีที่แล้วเครื่องทำขนมเป็นเครื่องมือที่แพงมากๆ ราคาหลักหมื่อเมื่อ30ปีที่แล้ว ปัจจุบันเครื่องมือเหล่านี้ราคาถูกลงอย่างมาก หาซื้อได้ง่ายมีหลายขนาดให้เลือก

อย่ายึดติดกับเรื่องเดิมๆ การนวดขนมปังด้วยมือ ไม่สนุกเลยใช้เครื่องนวดคุ้มค่ากว่า

เวลาพักแป้งเปลี่ยนแปลงตามอุณหภูมิ

ขั้นตอนการทำขนมปังไม่ว่าจะแบบสองขั้นตอนหรือขั้นตอนเดียว จำเป็นต้องหมักหรือพักแป้งไว้รอให้ขึ้นฟูแล้วจึงดำเนินการขั้นต่อไป โดยทั่วไปสูตรมักจะบอกให้พัก1-2ชั่วโมง แต่เวลาจริงอาจจะไม่ต้องตามสูตร ต้องดูเรื่องอุณหภูมิในขณะที่ทำขนมปังด้วย ถ้าความร้อนสูงแป้งขนมปังจะขึ้นเร็วกว่าปรกติ

ขนมปังที่ผมทำ ในวันที่ร้อนมาก ขึ้นเร็วเกินไป วิธีแก้คือเอาแป้งทั้งก้อนไปพักไว้ในตู้เย็นเพื่อชะลอเวลาขึ้นของแป้งขนมปัง

ถ้าในช่วงหน้าหนาวอากาศเย็น แป้งที่พักไว้จะขึ้นช้ามาก จำเป็นต้องเร่งความเร็วมากขึ้น มีหลายวิธี วิธีหนึ่งที่คนทำขนมแบบมืออาชีพทำคือ เปิดเตาให้อุ่นแล้วปิด เอาแป้งขนมปังที่พักไว้ไปวางไว้ในเตา วิธีการนี้คือตรงข้ามกับการไว้ในตู้เย็น คือเพิ่มความร้อนให้ยีสต์ทำงานได้ไว้มากขึ้น

เปิดเตาอบให้เตาอุ่น แล้วปิด นำแป้งที่พักไว้ไปใส่ในเตาอบที่อุ่นๆ แป้งที่พักไว้จะขึ้นฟูอย่างรวดเร็ว

สูตรการทำขนมปังสำคัญ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในสูตร

สูตรการทำขนมปังมีมากมาย หลายๆสูตรมีส่วนผสมของวัตถุดิบจำนวนมากมายหลายชนิด หลายคนที่ทำขนมปังใหม่ๆมักจะกังวลเรื่องรายละเอียดในสูตรจนมากเกินไป ขอให้เข้าใจว่า ส่วนที่เพิ่มเข้ามาในสูตรมักเป็นเพียงส่วนเสริมเท่านั้น ไม่ใช่สำคัญทั้งหมด สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรมีเพียงแค่ แป้ง ยีสต์ น้ำเปล่า น้ำตาล สี่อย่างที่สำคัญ นอกนั้นเป็นเพียงส่วนเสริมเพื่อความอร่อย

มือใหม่ทำขนมปัง ควรเลือกสูตรที่มีความซับซ้อนน้อย รายละเอียดส่วนผสมน้อยๆไว้ก่อน เพื่อให้การทำขนมปังง่ายและสนุก

ความคาดหวังเกินไปสำหรับมือใหม่หัดทำขนมปัง

ขอให้คิดเสมอว่า ผิดเป็นครู การคาดหวังเรื่องความสำเร็จ ขนมปังที่อบออกมาจะต้องอร่อยมาก นุ่ม หอมหน้ากิน รวมถึงต้องการคำชม ขอบอกเลยว่า การหัดทำขนมปังใหม่ๆ จะเสียทิ้งเยอะกว่ากินได้อร่อย แต่ทุกครั้งความผิดพลาดจะเป็นครูสอนเราเสมอ ลงมือทำใหม่ลดการคาดหวัง ขนมปังที่อบออกมาจะอร่อยแน่นอน

คำถามคำตอบ(FAQ)

Q.แป้งขนมปังที่ยังไมอบสามารถเก็บแช่เย็นไว้ได้หรือเปล่า

สามารถเก็บแช่แข็งไว้ได้ แต่ก่อนจะอบให้เตรียมนำออกมาวางด้านนอกตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง เมื่ออ่อนตัวลงแล้วสามารถนำมาแบ่งขึ้นรูปได้เหมือนเดิม