ช็อกโกแล็ตหน้านิ่ม นุ่มละมุ่นความอร่อยที่ไม่เคยลืม

By /

ขนมเค้กที่อร่อยมาก ยังจำครั้งแรกที่ได้ชิม ช็อกโกแล็ตหน้านิ่ม เมื่อกว่า20ปีที่แล้วได้เป็นอย่างดี นิ่ม นุ่มแทบจะละลายในปากได้เลย เป็นขนมที่ติดใจจนทุกวันนี้ แม้ผ่านมานานมากๆความอร่อยไม่เคยลดลง ยอดขายก็ยังเป็นเค้กที่ขายดีตลอดมา

ช็อกโกแล็ตหน้านิ่ม
https://images.app.goo.gl/fZ9vZi5otUQzNE3w5 ดัดแปลงรูปภาพจากต้นฉบับ

ยาวไปเลือกอ่านทีละหัวข้อ

เค้กที่ขายดีที่สุด ช็อกโกแล็ตหน้านิ่ม

ในบรรดาขนมสำหรับจัดเบรคทั้งหมดที่ขายดีที่สุดตลอดมา ช็อคโกแล็ตหน้านิ่ม คือหนึ่งในขนมสำหรับการจัดชุดต่างๆที่มีอัตราการสั่งซ้ำมากที่สุด ขายดีที่สุด มักจะได้รับคำชมจากทุกท่านเสมอๆ ความอร่อยที่ใครๆได้ชิมแล้วจะติดใจ เป็นสูตรของร้านโดยเฉพาะ

ช็อกโกแล็ตหน้านิ่ม เป็นเค้กชิฟฟ่อน

ด้วยลักษณะของเค้กที่นุ่ม นิ่ม ด้วยขั้นตอนการผลิตที่ต้องพิถีพิถัน ถึง 2 ขั้นตอน ลักษณะพิเศษของชิฟฟ่อนเค้กคือเค้กที่ใช้นน้ำมันเป็นส่วนประกอบ การแยกไข่ขาวไข่แดงก็เป็นลักษณะเฉพาะของ เค้กชิฟฟ่อน เช่นกัน

สิ่งที่ต้องระวังมากเป็นพิเศษคือ ห้ามไข่แดงแตกผสมลงในส่วนของไข่ขาวเด็ดขาด ต้องระมัดระวังอย่างมาก วิธีที่สามารถช่วยได้คือ พยายามเลือกซื้อไข่ไก่ที่สดใหม่ ไข่แดงจะกลมใส แตกออกผสมกับไข่ขาวได้ยาก แต่ถ้าไข่แดงแตกผสมลงไปแล้วทำยังไงดี จะต้องทิ้งรึเปล่า มีคำตอบและวิธีแก้ไข

เค้กหน้านิ่ม
ภาพโดย Csaba Nagy จาก Pixabay

วิธีสังเกตุไข่ไก่ที่สดใหม่

คนทำขนมทุกคนต้องการไข่ไก่ที่สดใหม่ทุกคน เพราะไข่ไก่ที่สดใหม่จะทำให้ขนมที่ทำออกมาอร่อยมากกว่าไข่ที่ไม่สด วิธีสังเกตุง่ายๆคือ ถ้าไข่ไก่ที่สดใหม่ไข่แดงจะกลม ไม่เหลวแบน ถ้าไข่แดงที่แบนๆไม่กลมนั้นคือไข่ไก่ที่ไม่สดใหม่ ต้องระวังอย่างมากขณะแยกไข่ขาวไข่แดงๆพร้อมจะแตกออกปนกับไข่ขาวได้ตลอดเวลา

เมื่อไข่แดงแตกผสมลงไปในไข่ขาว เปลือกไข่ช่วยได้

ห้ามไข่แดงแตกผสมกับไข่ขาว ขณะที่กำลังแยกสองส่วนนี้ แต่ถ้าเหตุสุดวิสัย ไข่แดงแตกปนลงไป วิธีแก้ก็คือ นำเปลือกไข่ส่วนที่เตาะออกมาส่วนหนึ่ง ส่วนที่กลมนิดหน่อย ใช้เปลือกไข่ส่วนนี้ตักช้อนไข่แดงออกมาได้ไม่ยากมากนัก ถ้าตักออกแล้วก็สามารถนำไข่ขาวไปตีกับน้ำตาลได้ ไม่เสียสามารถตีให้ตั้งยอดได้ปรกติ

ช็อคโกแล็ตเค้ก

วิธีทำเค้กช็อกโกแล็ตหน้านิ่ม

สูตรนี้เป็นสูตรชิฟฟ่อนเค้ก ซึ่งมีขั้นตอนการทำที่สำคัญคือการแยกไข่ขาว และไข่แดงออกจากกัน และเป็นเค้กที่ใช้น้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบหลัก

  • ขั้นตอนแรก เริ่มจากการแยกขั้นตอนการทำเป็นสองส่วนตามที่กล่าวข้างต้น
    • ส่วนผสมของไข่แดง
      • แป้ง
      • ผงโก้
      • ผงฟู
      • เบกกิ้งโซดาร์
      • นมข้นจืด+น้ำมะนาว
      • เกลือ
      • น้ำตาล
      • น้ำ
      • น้ำมัน
      • ไข่แดง
  • ขั้นตอนที่สอง
    • ส่วนผสมของไข่ขาว
      • ไข่ขาว
      • น้ำตาล
      • ครีมออฟทาร์ทา

ร่อนแป้งเค้ก+ผงโกโก้+เบกกิ้งโซดาร์ ร่อนผสมร่วมกันไว้ ผสมขนข้นจืดกับมะนาวคนผสมให้เข้ากันว่างพักไว้ หลังจากที่เตรียมส่วนของแห้งแล้ว จัดการแยกไข่แดงไข่ขาว โดยห้ามไข่แดงแตกออกจากไข่ขาว ข้อนี้สำคัญมาก

เมื่อแยกไข่แดงไข่ขาวแล้ว เท น้ำตาล เกลือ น้ำ น้ำมัน นมข้นจืดที่ใส่มะนาวที่เตรียมไว้ ไข่แดง ลงไปในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย หลังจากนั้นใส่แป้งที่ร่อนผสมเตรียมไว้ คนให้เข้ากัน โดยไม่ควรคนนาน การคนนานจะทำให้เนื้อเค้กที่เหนียวแน่น

หลังจากนั้น มีทำในส่วนของไข่ขาว โดยนำส่วนผสมไข่ขาว น้ำตาล ครีมออฟทาร์ทา เริ่มจากตีด้วยความเร็วต่ำ หลังจากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วสูง โดยให้ตั้งยอดพอดี

สูตรและส่วนผสมเค้กช็อคโกแล็ตหน้านิ่ม

สูตรที่นำเสนอนี้ เป็นสูตรของทางร้านจริงๆที่เราใช้มากว่า 30 ปี สูตรแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่1 เป็นส่วนของวัตถุดิบต่างๆ ส่วนที่สองเป็นส่วนของหน้าท็อปปิ้ง แบ่งแยกกันอย่างชัดเจน

ช็อกโกแล็ตหน้านิ่ม
commons.wikimedia.org/wiki/File:Chocolate_Cake ลดขนาดภาพจากต้นฉบับ

สูตรเนื้อเค้ก ช็อกโกแล็ตหน้านิ่ม สำหรับตักใส่ถ้วยฟอล์ย 4330p

วัตถุดิบ ส่วนที่ 1น้ำหนัก กรัม
แป้งเค้ก100
ผงโกโก้30
เบกกิ้งโซดา3/4ชช
วนิลาผง3/4ชช
น้ำตาลทรายขาว100
เกลือ1/2 ชช
น้ำ70
น้ำมัน30
ไข่แดง2 ฟอง
นมข้นจืด30
น้ำมะนาว1/2ชช
วัตถุดิบ ส่วนที่ 2
ไข่ขาว2 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว65
ครีมออฟทาร์ทา1/4

บทความแนะนำอื่นๆ

อบเค้กที่ความร้อน 180 องศาC

การอบเป็นขั้นตอนที่ต้องใส่ใจอย่างที่สุด การทำเค้กมาทั้งหมดถ้าขั้นตอนการอบไม่ถูกต้อง เค้กที่ทำทั้งหมดก็จะเสียได้

ในระหว่างที่ตีส่วนผสมต่างตามขั้นตอน ให้เตรียมเปิดเตาอบรอไว้ โดยเปิดรอไว้จนเตาร้อนที่ 180องศาC เมื่อผสมส่วนเนื้อเค้กเรียบร้อยแล้วตามขั้นตอน ตักใส่ถ้วยฟอล์ย 4330P นำเข้าอบเป็นเวลา 18 นาที ไม่ควรเปิดเตาดูบ่อยๆ เมื่อครบเวลาเนื้อเค้กจะสุกกำลังพอดี ทดสอบด้วยการนำไม้จิ่มฟันจิ่มลงไป

ถ้าไม้จิ่มฟันสะอาดไม่มีเนื้อเค้กติดออกมา ก็คือเค้กสุกได้ที่แล้ว พร้อมนำออกจากเตา วางในที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาทีเค้กจะเย็นตัวลงจนสามรถราดหน้าเค้กได้พอดี

รับจัดเบรค

ท็อปปิ้งหน้าช็อคโกแล็ตหน้านิ่ม

วัตถุดิบน้ำหนัก กรัม
ส่วนผสมที่ 1
น้ำตาลทรายขาว170
ผงโกโก้35
ผงวุ้นนางเงือก AA3/4
นมข้นจืด290
น้ำเปล่า290
ส่วนผสมที่ 2
แป้งข้าวโพด30
นมสด55
เนยสด130
เค้กช็อคโกแล็ต

วิธีทำท็อปปิ้ง

ขั้นแรก เริ่มจากการผสมส่วนที่ 1 น้ำตาลทราย ผงโกโก้ ผงวุ้นAA นมข้นจืด น้ำเปล่า เทผสมรวมกันทั้งหมด ใช้ตะกร้อมือ คนให้ส่วนผสมละลายไม่จับกันเป็นก้อน นำขึ้นตั้งไฟความร้อนปานกลาง คนเรื่อยๆจนสังเกตุว่าเริ่มเดือด หรี่ไฟลง แล้วผสมแป้งข้าวโพดกับนมสด คนให้แป้งละลายเข้ากันไม่เป็นเม็ด เทใส่ลงไปในหม้อ คนให้เร็วจนส่วนผสมข้นขึ้น และดูให้เดือดเล็กน้อย ใส่เนยสด คนต่อไปจนเนยละลายหมด ปิดไฟยกลงจากเตา

การราดหน้าท็อปปิ้งในขณะที่ยังร้อนอยู่ เค้กช็อกโกแล็ตหน้านิ่ม จะทำให้หน้าไม่นิ่มเป็นฝ้าไม่สวยงาม ไม่เงาจะมีลักษณะแตกลายเมื่อเย็นตัวลง

คลิปการราดหน้าเค้กช็อกโกแล็ตหน้านิ่ม ขนาดถ้วยฟอล์ย 4330p

หลังจากยกลงจากเตาแล้ว ยังไม่สามารถนำท็อปปิ้งที่ลงจากเตาไฟร้อนๆ ราดลงบนตัวเค้กได้ทันที ต้องรอให้อุณหภูมิลดลง จึงนำไปราดหน้าเค้กได้ วิธีการทำให้อุณหภูมิลดลงก็คือ การใช้ตะกร้อมือคนช้าๆ หมั่นคนอยู่เรื่อยๆไม่ให้ท็อปปิ้งจับตัวกันเป็นฝ้า การคนจะใช้เวลาประมาณ10นาที สังเกตุได้ด้วยการนำมือ จับที่บริเวณหม้อที่กวน ถ้าเอามือแตะเบาๆได้โดยที่ไม่ร้อนมาก กวนต่ออีกนิดก็เป็นอันใช้ราดหน้าเค้กช็อกโกแล็ตหน้านิ่มได้

สรุป

การทำเค้กช็อกโกแล็ตหน้านิ่ม เค้กที่อร่อยตลอดกาล ไม่ยากแม้ขั้นตอนจะเยอะ ถ้าได้ศ฿กษาตามขั้นตอนที่เรียบเรียงมานี้สามารถทำได้แน่นอน แต่ถ้ามีปัญหาด้านใด สามารถสอบถามได้ทันที โทร 0897747566

https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=06-2008&date=29&group=12&gblog=22

Scroll to Top