ขนมปังสังขยา สูตรอร่อยมาก

สังขยาเป็นขนมไทยตั้งแต่โบราณแต่บทความนำเสนอเป็น สังขยาใบเตยสำหรับกินคู่กับขนมปัง ซึ่งมีเอกลักษ์เฉพาะตัวอย่างยิ่ง การมาจับคู่กับขนมปัง โดยมีชื่อโดยเฉพาะว่า ขนมปังสังขยา ขนมไทยจับคู่กับขนมฝั่งได้อย่างลงตัว เป็นความลงตัวที่ใครๆก็ชอบ ด้วยรสชาติ สีสรรสวยงาม

สังขยาปัจจุบัน มีการพัฒนามากมายเพิ่มรสชาติต่างๆเพิ่มขึ้นจำนวนมาก แต่รสชาติที่ยังเป็นอันดับหนึ่งตลอดมาคือ ขนมปังสังขยาใบเตย แบบอื่นๆที่ได้รับความนิยมรองลงมาก็คือ สังขยาชาไทย สีส้มสวยงาม อร่อยไปอีกแบบหอมกลิ่นชาไทย

สารบัญ เลือกอ่านได้

1. ขนมปังสังขยา
2. สังขยามาจากไหน
3. รู้จักใบเตยเขียวๆหอมๆ
4. การคั้นใบเตย
5. สูตรไส้สังขยา
6. สูตรขนมปังสังขยา
   • อุปกรณ์สำหรับทำสังขยา
7. วิธีการทำสังขยา
8. ขั้นตอนการทำขนมปัง
9. อบขนมปัง ขั้นตอนที่สำคัญมาก
10. การเก็บขนมปังไว้กินวันหลัง

ขนมปังสังขยา

ความลงตัวที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งของขนมไปกับเบเกอรี่ การนำสองสิ่งนี้มาประยุกต์จับคู่กันทำให้ได้ขนมชนิดใหม่ที่อร่อยมากๆอย่างหนึ่งเนื้อขนมปังที่นุ่ม อบใหม่ๆอุ่นร้อนๆ มีกลิ่นหอมของขนมปังอ่อนๆ บวกกับความหอม หวานของสังขยาที่สีเขียวอ่อนสวยงาม ความหวานที่ลงตัว ใส่นมข้นอีกนิดคนให้เข้ากัน ช่างเป็นความอร่อยที่เหลือเชื่อ

สังขยามาจากไหน

ตั้งแต่เด็กเราล้วนคุ้นเคยกับสังขยาหอมๆ ความหอมของใบเตยเป็นความหอมจากธรรมชาติที่คนไทยต่างคุ้นเคย สีเขียวจากใบเตยก็เป็นสีเขียวที่ต่างจากสีเขียวอื่นๆ กวนกับแป้ง ผสมกับมะพร้าวคั้นสดๆ ให้ความลงตัวอย่างมากจนหลายคนคิดว่า สังขยาเป็นของคนไทย

มีต้นกำเนิดมาจากยุโรปภายใต้ชื่อว่า “คัสตาร์ด”

https://kanomsiam.com/

สังขยาเป็นของที่มาจากต่างชาติไม่ใช่ของคนไทย เชื่อกันว่า “สังขยา” มีต้นกำเนิดมาจากยุโรปภายใต้ชื่อว่า “คัสตาร์ด” ก่อนจะเข้ามาสู่ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดย ชาวโปรตุเกสที่เข้ามายึดเมืองท่ามะละกา ในปี พ.ศ.2054 (ค.ศ.1511) เพื่อทำการค้าขายกับกับหลายอาณาจักร รวมถึง อยุธยา

สอบถามขั้นตอนการทำขนมปังสั่งขยา

รู้จักใบเตยเขียวๆหอมๆ

ต้นเตยที่ใช้ใบเตยสำหรับนำมาคั้นเอาน้ำสีเขียว คือต้นเตยหอม แต่จริงๆแล้วต้นเตยมี 2 ชนิด เตยสำหรับไหว้พระ กับเตยหอมสำหรับนำมาทำอาหาร เตยหอมสามารถหาซื้อได้จากร้านขายผักในตลาดสดทั่วๆไปราคาไม่แพง โดยทั่วไปก็กำละ 10 บาท ส่วนเตยสำหรับไหว้พระ หาซื้อได้ที่ร้านขายดอกไม้

ต้นเตยหอมคือต้นเตยตัวเมีย ลักษณะใบจะยาว สีเขียวอ่อน ที่สำคัญมีกลิ่นหอม จึงเรียกว่าเตยหอม ส่วนใบเตยที่นำมาไหว้พระคือต้นเตยตัวผู้ ใบจะเล็กสั้นสีเขียวเข็ม มีกลิ่นน้อยกว่าเตยหอม ใช้สำหรับไหว้พระเท่านั้น

การคั้นใบเตย

• เลือกใบเตยหอมที่ยาวใหญ่ สะอาด
• นำมาหันเป็นชิ้นเล็กๆ
• ผสมน้ำเล็กน้อย ตำหรือใส่เครื่องปั่น

สมัยก่อนการคั้นน้ำใบเตยมีวิธีเดียวคือหั่นและตำในครก หลังจากนั้นนำใบเตยที่ตำละเอียดแล้วไป บีบกรองเอาน้ำใบเตยออกในผ้าข้าวบาง จนได้นำใบเตยสีเขียวสวยพร้อมนำไปผสมอาหาร

ปัจจุบันการคั้นน้ำใบเตยนิยมใส่เครื่องปั่นๆให้ละเอียด ผสมน้ำลงไปเช่นเดียวกันแล้วจึงนำไปบีบกรองผ่านผ้าขาวบางเช่นกัน แต่การปั่นไม่ควรละเอียดเกินไป อาจเกิดการเหม็นเขียวได้ ระวังนิดนึงตรงนี้

สูตรสังขยา สำหรับกินกับขนมปัง

ส่วนผสม	น้ำหนัก กรัม
กะทิกล่อง อร่อยดี	250
แป้งอเนกประสงค์	40
เกลือ	2
ไข่ไก่ เบอร์ 0	1ฟอง
น้ำใบเตย	50
น้ำตาลทราย	80

สูตร ขนมปังสังขยา

ส่วนผสม	น้ำหนัก กรัม
แป้งขนมปังหงษ์ขาว	250
ยีสต์	4
น้ำตาลทราย	50
เกลือ	205
น้ำเปล่า	80
นมข้นจืด	80
ไข่ไก่ เบอร์0	1 ฟอง
เนยสด	25
สารเสริมคุณภาพ ks505	4

อุปกรณ์สำหรับทำสังขยา

การทำสังขยาให้ดีต้องใช้วิธีการตุ๋น ซึ่งเป็นวิธีที่อาหารที่เราจะทำให้สุกจะไม่ไโดนความร้อนโดยตรง จะร้อนจากไอน้ำเท่านั้น จนทำให้สังขยาสุกโดยที่ไม่โดนความร้อนจากเตาโดยตรง จะลดความเสี่ยงของการไหม้ของสังขยาไปได้มาก อุปกรณ์มีดังนี้

• หม้อตุ๋น ถ้าไม่มีใช้หม้อขนาดต่างกันแทนได้ หรือใช้กระทะใส่ผ้าลองที่ก้นกระทะที่ใส่น้ำก็ได้เช่นกัน
• ตะกร้อมือ สำหรับคนสังขยา จำเป็นมากตะกร้อมือ ขนาดต้องไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป
• ตะแกรงหรือผ้าขางบางสำหรับกรองน้ำใบเตย

เตรียมส่วนประกอบต่างๆให้พร้อม แล้วไปวิธีการทำสัขยาในขั้นต่อไป

วิธีการทำสังขยา

1. เตรียมหม้อตุ่นด้วยการใส่น้ำลงไปประมาณให้ติดก้นหม้อเล็กที่จะใส่ลงไปตุ๋น
2. นำขึ้นตั่งไฟปานกลางให้เดือดเล็กน้อย
3. ชั่งแป้งอเนกประสงค์ ใส่หม้อเตรียมไว้
4. ชั่งน้ำตาลทราย และ เกลือ ใส่ผสมกับแป้งอเนกประสงค์ ขั้นตอนนี้สำคัญ คนผสมให้แป้งกับน้ำตาลทรายเข้ากันได้ดีให้ทั่ว ก่อนที่จะใส่ของเหลวอื่นๆ
5. ใส่กระทิกล่องอร่อยดีลงไปคนให้ทั่ว อย่าให้แป้ง และน้ำตาลทรายจับเป็นก้อนที่ก้นหม้อ
6. ใส่ไข่เบอร์ 0 ที่เตรียมเอาไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
7. ใส่น้ำใบเตยที่คั้นเตรียมเอาไว้ 50 กรัม

นำส่วนผสมทั้งหมดว่างลงในหม้อตุ๋นที่ตั้งเตารอไว้ก่อนแล้ว น้ำในหม้อตุ๋นต้องเดือดน้อยๆไม่เดือดพล่านรุนแรง นำหม้อที่ใส่สังขยาวางลงไป อย่าใช้ไฟแรงห้ามเด็ดขาด ใช้ไฟอ่อนกลางหมั่นคนไปตลอดเวลา และจำเป็นต้องคนให้ถึงก้นหม้อ เพราะแป้งอาจจะติดที่ก้นหม้อแล้วจะเกิดไหม้ได้ ถ้าไหม้สังขยาจะนับว่าเสียทันที เพราะจะมีกลิ่นไหม้ทำให้รสชาติเปลี่ยน

คนไปเรื่อยๆ ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นมากพอสมควร คนจนกว่าสังขยาจะเริ่มสุก คือมองสังเกตุจะเห็นแป้งที่กวน ขึ้นเป็นลายตะกร้อชัดเจน ที่เรียกลายตะกร้อเพราะ จะเป็นลายริ้วเหมือนตะกร้อที่คน หลังจากนี้ปิดไฟ คนต่อไปอีกซักครู่ ปิดเตาและยกลงจากเตา นำมาคนต่อจนกว่าจะเริ่มเย็น วิธีการทดสอบว่าเย็นแล้วคือ วางไว้โดยไม่ได้คนแบบเดิมแล้วด้านหน้าของสังขยา ไม่เป็นฝ้าหรือผังผืด

การที่ต้องคนตลอดเพื่อต้องการให้สังขยาค่อยๆเย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง ถ้าในขณะที่สังขยายังร้อนไม่เย็นตัว และไม่ได้รับการคนเพื่อลดอุณหภูมิ หน้าสังขยาจะเป็นฝ้าจับกันเป็นแผ่นหนา ทำให้ยากต่อการคนให้เข้ากันอีกที

ขั้นตอนการทำขนมปัง

ขนมปังสังขยาสูตรนี้คือสูตรเร่ง โดยการใช้สารเสริมคุณภาพเพื่อลดขั้นตอนการทำงาน และทำให้ผู้ที่เป็นมือสมัครเล่นทำขนมปังได้ง่ายขึ้น สนุกมากยิ่งขึ้น

ขั้นแรกคือทบทวนขั้นตอนการทำขนมปังให้ชัดเจน การอ่านสูตรให้เข้าใจเป็นสิ่งสำคัญ และทำตามที่สูตรให้มาจะลดความผิดพลาดลงได้ อย่าพยายามลดหรือเร่งขั้นตอนใดๆทั้งสิ้น

เมื่ออ่านสูตรเข้าใจ ก็ถึงขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ ชั่งแป้งขนมปังตราหงษ์ขาว และจัดเตรียมส่วนผสมและวัตถุดิบต่างๆให้พร้อมโดยจัดเรียงไว้ตามลำดับก่อนหรือหลัง อย่างเป็นระเบียบ

1. ชั่งแป้งขนมปังหงษ์ขาว 250 กรัม
2. ใส่ยีสต์ และสารเสริมคุณภาพลงในแป้งขนมปัง
3. เตรียมส่วนของเหลว นำ น้ำตาล เกลือ นมข้นจืด น้ำเปล่า คนให้ละลายเข้าด้วยกันทั้งหมด
4. ใส่ไข่ไก่ เบอร์ 0 ลงไปในส่วนของเหลว คนให้ทั่ว
5. เนยสด 25 กรัม

ใส่แป้งในโถผสมอาหาร หรือเครื่องทำขนมปัง แต่ปริมาณแป้งที่ขนมปังครั้งนี้ ไม่สามารถทำในเครื่องทำขนมปังขนาดเล็กได้ จำเป็นต้องใช้เครื่องขนาดปานกลาง หรือใหญ่ เปิดเครื่องและใส่ส่วนของเหลวลงไปในเครื่องทำขนมปังประมาณ 2 นาที ใส่เนยสดตามลงไป ขั้นตอนนี้สำคัญ จำเป็นต้องใส่ส่วนของเหลวและผสมให้เข้ากันกับแป้งขนมปังก่อนใส่เนยเสมอ

การทำขนมปัง ต้องใส่ของเหลวก่อนใส่เนยเสมอ เพื่อให้การผสมทุกอย่างเข้ากันทั่วถึงทั้งหมด

ระยะเวลาในการนวดแป้งขนมปังของแต่ละเครื่องไม่เหมือนกัน ต้องสังเกตุเอาเองว่าการนวดแป้งเนียนดีรึยัง ดูจากการที่แป้งไม่ติดโถตีก็เป็นอันใช้ได้ หรือยังมีอีกวิธีปิดเครื่องและดึงแป้งออกมานิดหน่อย บี้แป้งให้บางจนเป็นแผ่นบางๆได้โดยไม่มีการฉีกขาดของแป้ง ก็สามารถปิดเครื่องและนำมาทำอีกในขั้นตอนการ ขึ้นรูปขนมปัง ต่อไป

ขึ้นรูปขนมปัง

หลังจากนวดแป้งได้เนียนอย่างดีแล้ว นำออกมาจากโถเพื่อมาขึ้นรูปขนมปัง ก่อนแบ่งแป้งเพื่อขึ้นรูป ให้พักแป้งไว้ไม่โดนลมด้วยการเอาแผ่นพลาสติค หรือผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้แห้งคลุม หรือจะใช้กาละมังขนาดใหญ่ครอบไว้ ประมาณ 15 นาทีก็ได้เช่นกัน เพื่อให้แป้งที่นวดแล้วคลายตัวยืดหยุน จะทำให้การแบ่งแป้งง่ายขึ้นมาก

พักแป้ง 1 ชั่วโมงโดยประมาณ

เมื่อครบเวลาที่ระบุไว้แล้ว นำแป้งมาแบ่งให้ได้ก้อนละ 40 กรัม จะได้ขนมปังประมาณ13 ก้อน จัดเรียงว่างไว้เป็นระเบียบก่อนหลังเสมอ คลึงไล่อากาศให้ผิวเรียบเนียนสวยงาม วางไว้ในถาดอบที่ทาเนยขาวลองพื้นไว้อย่างดี จนครบทุกก้อนแป้งที่แบ่งเอาไว้ พักแป้งรอให้ขึ้นอีกประมาณ 1 ชั่วโมง

การพักแป้งรอเวลานำเข้าเตาอบ ขั้นตอนนนี้ห้ามโดนลมเด็ดขาด การโดนลมจะทำให้ผิวขนมปังแห้งและไม่ขึ้นฟูอย่างที่ควรจะเป็น ขนมปังที่โดนลมในขั้นตอนการหมัก ผิวขนมปังจะหยาบหนา ไม่นุ่ม ที่สำคัญจะต้องใจเย็นรอ

อบขนมปัง ขั้นตอนที่สำคัญมาก

ขนมปังที่ทำลงมือทำมาตลอดทุกขั้นตอน จะออกมาดีหรือไม่ดีก็อยู่ที่ขั้นตอนการอบ เพราะความร้อนที่มากหรือน้อยเกินไป จะสงผลโดยตรงกับตัวขนมปังที่ทำออกมาทั้งสิ้น

ในระหว่างพักแป้งเพื่อรออบไปแล้วประมาณ 40 นาที ให้เปิดเตารอไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศา C เมื่อถึงเวลาที่พักแป้งไว้ประมาณครบ 1 ชั่วโมง สังเกตุดูด้วยจะเห็นแป้งขนมปังขึ้นฟูเป็นสองเท่า และทดสอบด้วยการใช้นิ้วมือแตะและกดลงไปเบาๆ ถ้าขนมปังที่พร้อมจะนำเข้าเตาอบแล้ว แป้งขนมปังจะไม่เด้งตัวกลับมา หรือค่อยๆดันตัวขึ้นมาเรียบเนียนอย่างเดิม

นำเข้าเตาอบ 15 นาที

การอบเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากๆ ขนมปังจะอบออกมาสวยงาม หรือไม่สวยงามก็อยู่ที่ขั้นตอนนี้ อบประมาณ15นาที หรือจนกว่าขนมปังที่อบจะดูผิวเหลืองสวยงามก็เป็นอันว่าใช้ได้ นำออกมาจากเตา

พักขนมปังให้เย็น

เมื่อนำขนมปังออกมาจากเตาอบแล้ว การพักให้อุณหภูมิในก้อนขนมปังลดลงเป็นสิ่งสำคัญ ใช้เกรียงแซะออกมาจากถาดอบ แล้ววางไว้บนตะแกรงในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก ไม่ใช้ผ้าคลุมหรืออะไรปิดทั้งนั้น พักไว้จนกว่าก้อนขนมปังจะเย็นตัวลง

หลังจากขนมปังเย็นแล้ว สามารถนำมาเก็บรักษาไว้กินในภายหลังได้

การเก็บขนมปังไว้กินวันหลัง

ขนมปังที่เหลือจากการกินในวันนี้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 7-14วันในช่องธรรมดา แต่ถ้าต้องการเก็บไว้นานกว่านั้นสามารถเก็บแบบแช่แข็ง ด้วยการห่อฟอล์ยให้สนิท สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน โดยยังคงความอร่อยเหมือนเดิม

ขนมปังที่เก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อจะนำมากินก็เพียงนำออกมาจากตู้เย็น และวางไว้ในให้คลายความเย็น และนำเข้าไมโครเวฟ อุ่นให้ร้อนด้วยความร้อนปานกลางประมาณ 1 นาที ขนมปังก็จะกลับมานุ่มนิ่มเหมือนเดิม

แต่ถ้าขนมปังที่แช่แข็งอยู่ จะนำออกมากินต้องมีการเตรียมลวงหน้านานหน่อย ด้วยการนำออกมาวางไว้ในตู้เย็นที่ช่องธรรมดาก่อนประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วค่อยนำออกมาวางไว้ด้านนอกตู้เย็นให้อ่อนตัวมากพอสมควร นำใส่ในไมโครเวฟ อุ่นประมาณ 1-2 นาที ขนมปังก็จะกลับมานิ่มอร่อยเหมือนเดิม

สรุป กินขนมปังสังขยาให้อร่อย

ขนมปังสังขยาที่อร่อย มักจะนำไปอุ่นให้ร้อน แต่ขนมปังจะอุ่นให้ร้อน หรือไม่อุ่น ที่สำคัญจะต้องนุ่ม นิ่ม กินกับสังขยาที่กลมกล่อม ไม่หวานมาก ข้นกำลังดี เพิ่มความอร่อย หอมมันยิ่งขึ้นด้วยการใส่นมสดลงไป จะเพิ่มรสชาติได้เป็นอย่างดี

ความอร่อยที่คนไทยคุ้นเคย ขนมปังสังขยา แต่หาอร่อยจริงๆยากมาก แต่เรามั่นใจในสูตรที่เราแนะนำ เผยแพร่ ถ้าทำให้ถูกต้องตามขั้นตอน รับประกันความอร่อย เพราะเราทำขายมากว่า 15 ปี