การทำอาหารหรือขนมชนิดต่างๆ เทคนิคต่างๆเป็นเรื่องสำคัญ ทิปการทำขนมปัง ก็เช่นกันเป็นวิธีการทำที่ผ่านการทดลอง ทดสอบและเรียนรู้มาแล้วทั้งสิ้น โดยเฉพาะจากมืออาชีพ
ถ้าอยากเลือกอ่านทีละหัวข้อ เลือกได้
- มืออาชีพบอก ทิปการทำขนมปัง
- ใช้ยีสต์ที่ถูกต้องเหมาะสม
- การเก็บยีสต์ให้ถูกวิธีสำคัญมาก
- ใช้เกลือด้วยความระมัดระวัง
- ขณะรอขนมปังขึ้นฟู
- แป้งขนมปังเป็นแป้งที่มีโปรตีนสูง
- อ่านสูตรให้ดี อย่าทำผิดสูตร
- วิตามินซีช่วยขนมปังให้ขึ้นฟูได้
- การฝึกฝนทำให้บ่อยๆจะช่วยได้อย่างดี
- อย่าปล่อยขนมปังขึ้นฟูนานเกินไป
- หากจำเป็นต้องทิ้งแป้งไว้นาน ตู้เย็นช่วยได้
มืออาชีพบอก ทิปการทำขนมปัง
โดยหลักการพื้นฐานกาารทำขนมปังให้อร่อย หรืออาหารทุกอย่างมักมี ทิปบางอย่าง ขั้นตอนที่ทุกคนควรต้องใส่ใจเรียนรู้ เมื่อทุกท่านทำตามขั้นตอนต่างๆเหล่านี้แล้ว มั่นใจได้เลยว่า ขนมปังที่ทำออกมาอร่อยแน่นอน เพียงทำตาม ทิปการทำขนมปัง ขั้นตอนด้านล่างนี้
การหัดทำขนมปังบ่อยๆ เป็นการเพิ่มทักษะ ความชำนาญอย่างดียิ่ง แต่การรู้จักเทคนิคบางอย่างจะช่วยให้ารทำขนมปังของท่านดียิ่งขึ้น ทำตามขั้นตอนแบบมืออาชีพแนะนำไปทีละขั้นตอน ฝึกให้เป็นนิสัย
1.ใช้ยีสต์ที่ถูกต้องเหมาะสม
ทิปการทำขนมปังที่สำคัญมาก คือการใช้ยีสต์ ทั้งจำนวนที่ใส่ และชนิดของยีสต์
ทำขนมปังต้องใส่ยีสต์เพื่อให้ขนมปังขึ้นฟู ยีสต์ซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตกึ่งพืชกึ่งสัตว์ เมื่อได้สัมผัสกับน้ำ แป้งและน้ำตาล จะเริ่มทำปฎิกิริยาทันที สร้างคาร์บอนไดอ็อกไซค์ สะสมอยู่ในเนื้อแป้งขนมปังซึ่งทำให้ขนมปังขึ้นฟูนั้นเอง
ยีสต์สำหรับทำขนมปัง มีสามประเภทหลัก: ยีสต์สด ยีสต์แห้ง และ ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ หรือยีสต์แห้ง แบบขนมปังหวาน กับ ขนมปังกึ่งหวาน โดยขนมปังส่วนใหญ่ใช้ยีสต์แห้งจะช่วยให้ทำงานได้รวดเร็ว ง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก จึงเป็นยีสต์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน
2.การเก็บยีสต์ให้ถูกวิธีสำคัญมาก
อายุของยีสต์เป็นเรื่องที่สำคัญ แม้จะอยู่ในตู้เย็นซึ่งเป็นการเก็บรักษาที่ถูกต้อง ก่อนนำมาใช้ตรวจสอบดูให้แน่ใจอีกนิด ว่ายีสต์ของคุณหมดอายุรึยัง ยีสต์แห้งควรเก็บไว้สักสองสามเดือน แต่ถ้ายีสต์เก่าเก็บไว้นาน มักจะใช้ไม่ได้ผล และการทำให้ขนมปังเสีย ถ้าเป็นยีสต์สดต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและจะอยู่ได้หนึ่งหรือสองสัปดาห์เท่านั้น แต่สามารถแช่แข็งยีสต์ได้นานถึงสามเดือน
3.ใช้เกลือด้วยความระมัดระวัง
ขนมปังต้องใส่เกลือลงไปด้วย แม้จะเล็กน้อยไม่มาก แต่ก็ต้องใส่ลงไปขาดไม่ได้ เกลือที่ใส่ในขนมปังจะเป็นตัวช่วยควบคุมการทำงานของยีสต์ให้ดียิ่งขึ้น เกลือยังมีส่วนช่วยรักษาขนมปังให้อายุนานมากยิ่งขึ้น และเกลือยังเป็นตัวเพิ่มรสชาติของขนมปังอีกด้วยเช่นกัน
แต่เกลือที่มากเกินไปในอาหารมีส่วนทำให้เกิดความดันโลหิตสูง ต้องใช้ระมัดระวังเพื่อไม่ให้ใส่มากเกินความจำเป็น เกลือยังช่วยยับยั้งการทำงานของยีสต์ด้วย ดังนั้นเมื่อทำขนมปังด้วยมือหรือในเครื่อง ให้หลีกเลี่ยงการเติมเกลือข้างๆ ยีสต์ คือไม่ควรใส่ให้โดนยีสต์โดยตรง ยีสต์จะตายได้ ทำให้ขนมปังไม่ขึ้นฟู
4.ขณะรอขนมปังขึ้นฟู
การทำขนมปังขั้นตอนที่สำคัญมากขั้นตอนหนึ่งคือการ หมักหรือพักแป้งเอาไว้ การหมักหรือพักแป้ง จะช่วยให้ขนมปังมีความนุ่มมากยิ่งขึ้น การทำขนมปังแบบ 2 ขั้นตอน ในขั้นตอนแรกการหมักแป้งไว้นานตามสูตรมีความสำคัญอย่างยิ่ง
ขั้นตอนนี้เปิดเตารอที่อุณหภูมิตามสูตรล่วงหน้า
ขนมปังจะอร่อยไม่ควรเร่งขนมปังที่พักรอให้ขึ้นฟู ด้วยวิธีการใดๆ โดยขณะรอทำอย่างอื่นได้ในขณะที่รอได้แน่นอน ปรกติจะใช้เวลาประมาณ 1-1/2 ชั่วโมง ต้องรอเท่านั้นอย่ารีบร้อน จะทำให้ขนมปังขึ้นฟูได้ดี
5.แป้งขนมปังเป็นแป้งที่มีโปรตีนสูง
แป้งสำหรับเบเกอรี่มีหลากหลายชนิด จำเป็นต้องเลือกใช้ให้ถูกชนิด แป้งสำหรับทำขนมปังต้องเป็นแป้งที่มีโปรตีนสูงเท่านั้น เพราะขนมปังมีกลูเตนเป็นส่วนประกอบในโปรตีน กลูเตนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของขนมปัง สำหรับประเทศไทยแป้งขนมปังที่นิยมมากที่สุดคือแป้งหงษ์ขาว
6.อ่านสูตรให้ดี อย่าทำผิดสูตร
ถ้าคุณยังไม่เก่งหรือชำนาญมากพอในการทำขนมปัง ควรอ่านสูตรให้ดี ให้เข้าใจ
การอ่านเป็นทักษะพื้นฐานของทุกอย่าง รายละเอียดต่างๆในสูตร ซึ่งมักผ่านการทดลองทำมาก่อนแล้วทั้งสิ้น มีรายละเอียดที่ต้องทำตามมากมาย ควรอ่านให้เข้าใจอย่างชัดเจน จะลดข้อผิดพลาดต่างๆลงไปได้อย่างมากมาย
ส่วนผสมที่ใส่ผิด ไม่ว่าจะมากไปหรือน้อยไป สำคัญมากทั้งสิ้น ปริมาณของเหลว นม และ น้ำ ยีสต์ หรือเกลือที่ต่างกันเพียงเล็กน้อยสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากให้กับขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว ความร้อนมากเกินไปจะฆ่ายีสต์ได้ อย่าใช้น้ำอุ่นมากกว่าร้อน ทดสอบน้ำด้วยนิ้วที่สะอาดใช้น้ำปรกติธรรมดาดีที่สุด
7. วิตามินซีช่วยขนมปังให้ขึ้นฟูได้
ข้อนี้เป็น เคล็ดลับ ทิปการทำขนมปัง แม้จะดูแปลกหรืออาจะเป็นอะไรที่ไม่คุ้นเคย แต่วิตามินซีสามารถช่วยท่านได้จริงๆ โดย
วิตามินซีช่วยจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกลูเตนในแป้งขนมปังได้ ซึ่งสามารถทำให้แป้งขนมปังที่หมักไว้ฟูขึ้นได้ดีขึ้น และช่วยให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น ร่นระยะเวลา ลองใส่วิตามินซีเล็กน้อยในครั้งต่อไป สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในเครื่องทำขนมปัง เติมมะนาว หรือ น้ำส้มเล็กน้อยเพื่อให้ขนมปังมีวิตามินซีตามธรรมชาติ
8.การฝึกฝนทำให้บ่อยๆจะช่วยได้อย่างดี
ทุกอาชีพล้วนต้องการๆฝึกฝน การหัดทำบ่อยๆซ้ำๆจะช่วยให้เราเพิ่มทักษะในอาชีพนั้นๆ การทำขนมปังก็เช่นกัน เคล็ดลับของการทำขนมปัง ที่สำคัญคือได้ลงมือทำจริงๆ การนวดขนมปังด้วยมือ ไม่ใช้เครื่องนวด เครื่องผสม
เมื่อคุณนวดขนมปังด้วยมือ การนวดและปั้นขนมปังจะช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงแป้งและความยืดหยุ่นที่ดี หากดูเหนียวเกินไป ทิ้งไว้ 10 นาทีหลังจากผสมแล้วสามารถช่วยได้ จำไว้ว่าคุณจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
9.อย่าปล่อยขนมปังขึ้นฟูนานเกินไป
การหมักขนมปังแบบสองขั้นตอน การหมักในขั้นตอนแรกอาจหมักนานมากได้ โดยทั่วไปมักจะทำให้ขนมปังนุ่มอร่อยยิ่งขึ้น แต่การหมักพัแป้งเพื่อรออบ ต้องไม่นานเกินไป เวลาที่เพิ่มขึ้นจะแตกต่างกันไปตามสูตรและอุณหภูมิของห้อง แต่ปกติ 1-1.5 ชั่วโมง
แป้งที่หมักรอไว้ หรือปล่อยใว้นานเกินไปแป้งขนมปังจะยุยตัวถ้านานเกินไป เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากยีสต์จะสลายไปตามเวลา ขนมปังที่อบออกมาจะยุบตัวไม่ได้ขนาดตามที่ต้องการ ดังนั้นจึงไม่ควรทิ้งไว้นานเกินไป
10.หากจำเป็นต้องทิ้งแป้งไว้นาน ตู้เย็นช่วยได้
แป้งขนมปังที่พักไว้สามารถนำไปแช่ตู้เย็นได้
หากมีเหตุต้องปล่อยให้แป้งขึ้นฟูนานด้วยเหตุอะไรก็แล้วแต่ ให้วางไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น ช่องแช่แข็ง ใส่ไว้ในช่องธรรมดาก่อนประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาให้คลายเย็นเล็กน้อยก่อนที่จะขึ้นรูป ก็สามารถนำเข้าอบแบบปรกติได้ ขนมปังก็จะอร่อยไม่เปลี่ยนแปลง
สรุป ทิปการทำขนมปัง
การทำขนมปังให้อร่อย มีขั้นตอนง่ายๆ ถ้าเป็นมือใหม่หัดทำ ก็ทำตามสูตร อ่านให้เข้าใจ เรียนรู้ส่วนผสมต่างๆและขั้นตอนการทำที่ละเอียด จะทำให้ขนมปังอร่อยแน่นอน