วิธีง่ายๆ ในการเปลี่ยนเค้กของคุณจากดีไปสู่ยอดเยี่ยม
ถ้าคุณเป็นคนที่หลงใหลในการทำเบเกอรี่ ขนมเค้ก ขนมปัง ชนิดต่าง การมุ่งมั่นทำให้เค้ก ขนมของคุณที่อบออกมาอร่อย และดูดีหน้ากินเป็นสิ่งที่คุณต้องการ แต่บางครั้ง มันก็ไม่เป็นอย่างที่คิดเวลาทำออกมา เรามีวิธีง่ายๆที่จะแนะนำ
วิธีเล็กๆ ในการเปลี่ยนเค้กของคุณจากดีไปสู่ยอดเยี่ยม
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมต่างๆ เตรียมไว้พร้อมรึยัง
- อย่าลืมตรวจสอบเรื่องอุณหภูมิห้องเสมอ
- อย่าผสมแป้งมากเกินไป
- กระดาษลองอบ เตียมได้ถูกต้องหรือยัง
- อย่าเทเค้กที่ผสมแล้วเยอะเกินไปในพิมพ์
อุปกรณ์ต่างๆต้องพร้อม
การเตรียมงานล่วงหน้าด้วยการจัดเตรียมทั้งส่วนผสม และอุปกรณ์ต่างๆไว้เลยทันที เตรียมไว้ทุกอย่างให้พร้อม จัดเรียงส่วนผสมต่างๆไว้ตามลำดับขั้น แล้วขั้นตอนการทำขนมเค้กของคุณจะง่าย และสะดวกขึ้นมาก
ตรวจสอบ เบกกิ้งโซดา หรือ ผงฟูยังไม่หมดอายุ ยังใช้ได้ตามปรกติ
เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู ล้วนมีอายุการใช้งานระบุไว้ทั้งสิ้น หลายๆครั้ง คนทำเบเกอรี่มักติดนิสัย ชอบซื้อส่วนผสมต่างๆมาจำนวนมาก และมากจนเกินจำเป็น หลายๆครั้งเก็บไว้จนหมดอายุโดยไม่รู้ตัว ทำให้ขนมเค้กไม่ขึ้นฟู
ผงฟูจะมีวันหมดอายุประมาณ 18 เดือนแต่ควร ตรวจสอบเมื่อใช้ไปประมาณ 6 เดือนแล้วยังไม่หมด มีวิธีง่ายๆทดสอบประสิทธิภาพของผงฟู: ผสมผงฟู 1 ช้อนชา (5 กรัม) กับน้ำร้อน 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.) แล้วให้ฟองผสมทันที เก็บในที่แห้งและเย็นควรเปลี่ยนทุก ๆ 6-12 เดือน
ทดสอบประสิทธิภาพของเบกกิ้งโซดา: ผสมเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชากับน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาและส่วนผสมควรฟองสบู่ทันที
โดยทั่วไปแล้วเบกกิ้งโซดามักจะไม่มีวันหมดอายุ แต่ถ้าคุณเก็บไว้เป็นเวลานานกว่าสองสามเดือนแนะนำให้ตรวจสอบก่อนนำมาใช้ทำขนมชนิดต่างๆ มันจะคุ้มค่ากว่าเพียงคุณตรวจสอบก่อนใช้
ใช้เวลาในการอุ่นเตาอบก่อน
ไม่มีใครรู้จักเตาอบของคุณมากกว่าที่คุณรู้จัก เตียมเตาอบให้พร้อมใช้งานในอุณหภูมิที่กำหนดเสมอ ระยะเวลาการเปิดเตาล่วงหน้าอาจไม่แน่นอน และรวมถึงการจัดวางตะแกรงสำหรับวางอบในเตา เตรียมไว้ได้ระดับเหมาะสมล่วงหน้า
รอให้ส่วนผสมของคุณมาถึงอุณหภูมิห้องจริงๆ
ถ้าสูตรบอกว่า ไข่และเนยที่อุณหภูมิห้อง ก็ต้องอุณหภูมิห้องจริงๆ อุณหภูมิมีผลต่อขนมเค้กอย่างมาก และอย่าพยายามรัดขั้นตอนเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยเด็ดขาด ถ้าคุณไม่ทำผลที่ออกมาคือเค้กคุณอาจจะเสียทั้งหมด
อย่าผสมแป้งมากเกินไป
อย่าผสมแป้งทีละมากๆเกินไป จริงๆแล้วอาจจะไม่ยากสำหรับการใช้เครื่องผสม หรือผู้ที่เป็นมืออาชีพ หรือมีความเชี่ยวชาญ เพราะการผสมมากเกินไปทำให้ต้องใช้กำลังมาก และผสมแรงเกินไปซึ่งเป็นการผิดวิธี การผสมแป้งเค้กโดยส่วนใหญ่ต้องผสมแบบเบาๆ ไม่แรงเกินไป เพราะถ้าแรงเกินไปอาจทำให้อากาศเข้าไปได้เยอะเกิน เค้กอาจจะยุบหลังอบเสร็จ
แต่อย่าผสมแป้งทีละน้อยเกินไป
ทำในปริมาณที่คุณควบคุมได้ง่ายๆ ไม่เกินกำลังและความชำนาญที่คุณมี การผสมน้อยเกินไปก็อาจทำให้เค้กยุบตัวหลังอบเสร็จได้เช่นกัน
วิธีการทำเค้กเนยที่ดีที่สุดและเค้กปอนด์
ขั้นตอนแรก ต้องไม่ลืมเตรียมพิมพ์ หรือถาดอบ ด้วยการ ทาเนย แป้ง และ/หรือปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบตามสูตรของคุณ
อย่าใส่แป้งเค้กที่ผสมแล้วจนเยอะเกินพิมพ์
เติมถาดเค้กไม่เกินครึ่งทาง (เว้นแต่สูตรจะระบุเป็นอย่างอื่น) ทำไม? วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเค้กของคุณจะขึ้นฟูแบบที่ไม่ล้นออกจากพิมพ์ ซึ่งคุณไม่ชอบแน่นอน ถ้าเค้กที่อบขึ้นจนล้นออกจากพิมพ์อบ มือใหม่มักจะผิดพลาดตรงนี้เสมอๆ
ปาดหน้าเค้กให้เรียบไว้ก่อนเสมอ
ใช้พายที่มีอยู่ ปาดหน้าเค้กให้เรียบเท่าที่จำทำได้ แต่ไม่ควรใช้เวลานานเกินไป โดยเฉพาะชิฟฟ่อนเค้ก ควรใช้เวลาให้น้อยในการปาเหน้าเค้กที่กำลังจะเข้าอบให้เรียบพอประมาณ แต่ไม่ต้องกังวลเรื่องนี้มากนัก
อย่าเปิดเตาอบบ่อยๆ
มือใหม่จำนวนมากมักมีความกังวลเรื่องระยะเวลา อุณหภูมิที่อบ ด้วยการอบขนมเค้กมักจะใช้เวลานาน และมักจะเปิดเตาอบเพื่อดูเค้กอยู่เรื่อย ด้วยเหตุกลัวเค้กจะไหม้เสียหาย แต่การเปิดเตาอบบ่อยๆจะทำให้อุณหภูมิภายในเตาอบลดลงอย่างรวดเร็วมาก จะขนมเค้กจะเสียหายได้ง่ายมากจากสาเหตุที่ขณะอบอยู่ในช่วงที่เค้กกำลังขึ้นฟูแล้วอุณหภูมิลดลงทันที
ตรวจสอบว่าขนมเค้กสุกหรือยังทุกครั้ง
เพียงแค่ใช้ไม้เล็กๆ จะเป็นไม้จิ่มฟันก็ได้ จิ่มลงไปในเค้กที่กำลังจะนำออกจากเตาอบ ตรวจให้แน่ใจทุกครั้งว่าเค้กสุกดีแล้ว โดยดูจากไม้ที่จิ่มลงไป ต้องไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา ไม้ที่จิ่มจะต้องค่อนข้างสะอาด
รอจนเค้กเย็นตัวก่อนนำไปแต่งหน้า
เค้กที่นำออกจากเตาต้องว่างไว้ในที่โล่ง และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเสมอ นี่เป็นกฎเหล็กเลยที่จำเป็นต้องทำ ก่อนที่จะนำเค้กไปตกแต่งหน้าให้สวยงาม การที่เค้กยังอุ่นอยู่ภายในแล้วนำไปตกแต่ง จะทำให้การตกแต่งทำไม่ได้เลย ครีมสำหรับตกแต่ง ทั้งครีมธรรมดา และวิปครีมจะละลายเหลว และยังทำให้เค้กเสียได้ง่ายอีกด้วย
สนใจ สอบถามสั่งขนมงานสวดศพ