ขนมปังหัวหอม ขนมอร่อย ทำง่ายๆ ใครๆก็ทำได้

ขนมปังหัวหอม มีต้นกำเนิดมาจากชาวยิวที่มาอาศัยอยู่ที่ยุโรป รวมถึงในอเมริกา เป็นขนมปังก้อนเล็กๆ ประกอบไปด้วยหัวหอมแห้ง งา ดำ มักมีอยู่ทุกร้านขนมปังของชาวยิวในนิวยอร์กจะได้รับความนิยมมากเป็นพิเศษ

ขนมปังหัวหอม เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับ ซุป แซนวิช หรือ กินกับสลัดผักก็อร่อยอย่างมาก ขนมปังสูตรนี้ทำไม่ยาก ส่วนผสมและวัตถุดิบมีไม่กี่ชนิด ก็สามารถทำขนมปังที่หอม น่ากินไปไกลๆได้

สูตรขนมปังหัวหอม

หอมหัวใหญ่ 1 หัว เลือกขนาดกำลังพอดีๆไม่ใหญ่ หรือเล็กเกินไป
แป้งขนมปัง 250 กรัม
น้ำมันคาโนล่า 25 มล
น้ำเปล่า 125 มล
เกลือป่น 10 กรัม
ยีสต์ 8 กรัม

การเตรียมหัวหอม เริ่มจากการหันเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วอบแห้งโดยจะอบแห้งด้วยหม้อลมร้อน ตากแดดให้แห้ง หรือการอบในเตาให้แห้งก็ใช้ได้เช่นกัน ไม่มีข้อห้ามแต่ประการใด

รับจัดขนมเบรค สั่งด่วนวันนี้ ได้ทันที เริ่ม 30 บาท ดูรายละเอียดเพิ่มเติม

วิธีการทำ

วิธีการทำก็เหมือนกับการทำขนมปังทั่วๆไป โดยเริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบ และส่วนประกอบต่างๆให้พร้อม แแแแแล้วนำมาผสมรวมกัน

การนวดขนมปังใช้เครื่องนวดแบบตะข้อด้วยความเร็วปานกลาง ห้ามใช้ความเร็วสูงเด็ดขาด การใช้คความเร็วสูงในการนวดขนมปัง อาจทำให้ตัวเครื่องร้อนจนเกินไป มอเตอร์อาจะไหม้ และยังทำให้แป้งขนมปังที่นวดมีความร้อนสูงเกินไป ซึ่งจะทำให้ยีสต์มีการทำงานที่เร็วเกินไปนั้นเอง

ร่อนแป้งหนึ่งครั้งเพื่อให้แป้งร่วน นุ่ม และเป็นการเพิ่มอากาศลงในตัวแป้งอีกวิธีหนึ่ง
ใส่ยีสต์ ผสมกับแป้งให้ทั่วพักเอาไว้
ใส่หัวหอมที่ทำให้แห้งแล้วลงไป พักเอาไว้
เตรียมส่วนของเหลว
- น้ำเปล่า
- เกลือผสมรวกันคนให้ละลาย
ใส่ส่วนของเหลวในส่วนของแห้ง ตีผสมจนเข้ากันดี
ใส้น้ำมันคาโนล่า ลงไปนวดผสมนิดหน่อย แล้วเพิ่มความเร็วเป็นความเร็วปานกลาง
นวดจนแป้งเนียนโดยสังเกตุว่าแป้งไม่ติดก้นโถตี
ระยะเวลาของการผสมแป้ง จะไม่เท่ากันในแต่ละเครื่อง แต่ให้สั่งเกตุแป้งที่ก้นโถตี ถ้าเริ่มไม่ติดก้นตีจ่ออีกนิด
ปิดเครื่อง และนำออกจากโถตี

พักแป้งขนมปังหัวหอมที่ผสมเรียบร้อยแล้ว

นำแป้งขนมปังหัวหอมที่ตีผสมจนเนียนแล้วมาพัก หรือหมักไว้อีกอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็น 2 เท่า ช่วงการพักแป้งนี้ เวลาในขั้นตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องในขณะที่ทำขนมปังด้วยเช่นกัน โดยถ้าอากาศเย็นยีสต์จะทำงานช้า ขนมปังก็จะขึ้นช้า

ถ้าวันที่ทำขนมอากาศอุ่น หรือร้อน ยีสต์ก็จะทำงานได้อย่างรวดเร็ว แป้งที่พักหมักไว้ก็จะใช้เวลาน้อยในการที่จะขึ้นเป็น 2 เท่า แต่โดยทั่วไปก็จะใช้เวลาประมาณ 45-60 นาทีเป็นอย่างน้อย

ขึ้นรูปขนมปัง

เตรียมถาดอบด้วยการทาเนยขาวบางๆ ไม่ต้องทาหนา

หลังจากหมักหรือ พักแป้งจนขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว ก็ถึงเวลานำมาขึ้นรูป เพื่อเตรียมการอบ ขั้นตอนนี้จำเป็นต้องแบ่งแป้งให้เท่าๆกัน ด้วยการชั่งน้ำหนัก แนะนำให้ใช้ เครื่องชั่งแบบดิจิตอล

แบ่งแป้งเท่ากันที่น้ำหนัก 40 กรัม จะได้ประมาณ 12 ก้อน
คลึงกลมทุกก้อน
วางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้
พักต่ออีกครั้งใช้เวลาขั้นตอนนี้อีกประมาณ 45 นาที ก็สามารถนำไปอบได้

อบขนมปัง

หลังจากพักแป้งไปประมาณ 30 นาทีให้เตรียมเตาอบไว้ให้พร้อม โดยการเปิดเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาC เมื่อแป้งขนมปังหัวหอมที่พักครั้งที่สอง ขึ้นฟูเป็นสองเท่าก็สามารถนำเข้าอบได้ทันที โดยใช้เวลาอบประมาณ 15-20นาที หรือจนกว่าจะมีสีเหลืองสวยงาม ก็เป็นอันใช้ได้ นำออกจากเตาอบ แซะและวางลงบนตะแกรงปล่อยให้เย็นโดยธรรมชาติ ขนมปังหัวหอม ก็พร้อมจะจัดเสิร์ฟแล้ว

การเก็บขนมปังที่กินไม่หมด

ขนมปังทุกชนิดสามารถเก็บไว้กินได้ถ้ากินไม่หมดในคราวเดียว

เก็บใส่กล่องถนิดอาหารสามารถเก็บไว้ได้ 3-7 วัน ในช่องตู้เย็นธรรมดา
เก็บแบบแช่แข็ง
- สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน โดยการห่อด้วยแล็ปทีละก้อนแล้วเก็บในกล่องถนอมอาหาร นำเข้าแช่ช่องแข็ง เมื่อเวลาจะนำออกมากิน ก็เพียงวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีให้คลายเย็น แล้วนำเข้าไมรโครเวฟ ด้วยความร้อนปานกลาง 2 นาที ก็สามารถกินขนมปังที่เก็บแช่แข็งได้แล้ว

คำถามที่ถามกันบ่อยๆ(FAQ)

Q.อบขนมปังแล้วทำไมถึงรู้สึกว่าไม่ขึ้นฟู

ขนมปังที่อบแล้วไม่ขึ้นฟูมีด้วยกันหลายสาเหตุ

ยีสต์อาจะตาย วิธีทดสอบยีสต์
นวดแป้งยังไม่ได้ที่คือยังไม่เนียน
พักแป้งน้อยเกินไป
พักแป้งนานเกินไป

บทความที่น่าสนใจ

https://www.greatbritishchefs.com/recipes/onion-bread-recipe