เริ่มทำขนมปังกันดีกว่า

การจะเริ่มทำขนมปัง จะต้องรู้ว่า ขนมปังทำยังไงก่อน เป็นลำดับแรก ทำขนมปังต้องมีขั้นตอนและอุปกรณ์ที่สำคัญรวมถึงวัตถุดิบหลายชนิด ที่จะต้องรู้

รับจัดชุดเบรคมานานมากๆ ทั้งประชุม สัมมนา เกือบทุกงานต้องมีขนมปังเป็นส่วนประกอบ ทั้งขนมปังไส้หวาน ขนมปังไส้คาว จัดชุดคู่กับ เบเกอรี่ชนิดอื่น ขนมเค้ก ต่างๆ เค้กช็อคโกแล็ต บัตเตอร์เค้ก บราวนี่ มัฟฟิน คัพเค้ก อร่อยและอิ่มด้วย

คุยกันแบบง่ายๆ ไม่ลงลึกในรายละเอียด ถ้าสงสัย อยากทำขนมปัง ถามได้ 0865681957 ยินดีตอบทุกคำถามที่เราสามารถตอบได้

ชนิดของขนมปัง มีอะไรบ้าง

ขนมปังสามารถแบ่งได้เป็น 4 ชนิดโดยพื้นฐาน แบ่งโดยลักษณะโครงสร้างและ รสชาติ

• ขนมปังผิวแข็ง เช่น ขนมปังฝรั่งเศส แท่งใหญ่แข็งมาก ฝรั่งเอาไว้หักกินกับ นมสด หรืออาหารหลายอย่าง ขนมปังขาไก่
• ขนมปังจืด ตัวอย่างที่ชัดเจน ก็ขนมปังแซนวิช เอาไว้ทำแซนวิชใส่ไส้หลากหลายแล้วแต่จะทำ ขนมปังชนิดนี้ สร้างอาชีพคนขายแซนวิชจำนวนมาก กินง่ายทำง่าย ขายง่าย อร่อยด้วย สร้างรายได้
• ขนมปังกึ่งหวาน ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่า กึ่งหวาน เพราะมีน้ำตาลมากกว่า 2 แบบแรก

ขนมปังชนิดนี้เป็นที่นิยมทำกันมากที่สุดในปัจจุบัน เป็นขนมปังที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก ขั้นตอนไม่มาก ที่สำคัญสามารถ ปรับเปลี่ยน ประยุกต์ ใส่ไส้ได้เยอะมาก จัดได้ทั้งขนมปังไส้หวาน ขนมปังไส้คาว เป็นขนมที่เหมาะกับการจัดเบรค จัดขนมงานศพ จัดชุด snack box อย่างมาก

• ขนมปังหวาน คือมีปริมาณของน้ำตาลมากที่สุด กว่าทุกประเภท การมีน้ำตาลมาก ทำให้ขั้นตอนการผลิตยากกว่า ขนมปังกึ่งหวาน โดยที่ตัวแป้งโดของขนมปังหวาน จะแฉะกว่า เพราะมีของเหลวมากกว่า ขนมปังกึ่งหวาน แต่ถ้าพูดถึงความอร่อย ก็ไม่ต่างกันเท่าไหร่ ในปัจจุบัน

ร้านเราใช้ขนมปังกึ่งหวาน ทำเรามีสูตรให้เอาไปใช้ได้เลย สงสัยสอบถามได้

แป้งขนมปัง

แป้งสาลี ที่เหมาะกับการนำมาทำขนมปัง ควรเป้นแป้งที่มีโปรตีนสูง แป้งขนมปังที่ดีจะมีคุณสมบัติ โดยทั่วไปจะหยาบกว่าแป้งขนมเค้ก เมื่อนวดนานๆพร้อมกับของเหลวจะเกิด จะทำให้โปรตีนในแป้งมีลักษณะ เหนียว และยืดหยุ่น มีชือเรียกว่า กลูเต็น คือคุณลักษณพสำคัญของแป้งขนมปัง

ยีสต์

คือส่วนประกอบที่สำคัญมากที่สุดอย่างหนึ่ง มีหน้าที่ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซค์ ซึ่งทำให้ขนมปังขึ้นฟูนั้นเอง ยีสต์หลักๆมี 2 ชนิด

1. ยีสต์สด ไม่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน เพราะต้องมีขั้นตอนการนำมาใช้ที่ยุ่งยาก อายุสั้น และเก็บรักษายาก
2. ยีสต์แห้ง มี 2 แบบ
   1. ยีสต์แห้งแบบเม็ด
   2. ยีสต์แห้งแบบผง ปัจจุบันเป็นที่นิยมมากที่สุด ด้วยคุณสมบัติ ใช้งานง่าย เก็บรักษาง่าย ราคาถูก

ขั้นตอนการผสมแป้งขนมปัง หรือ แป้งโด

สมัยก่อนการทำขนมปังจริงๆมีแค่ 2 แบบต่อมามีการทำเป็นแบบการค้า การทำขนมปังแบบเก่าจึงไม่สามารถ ทำให้ได้ในปริมาณตามที่ต้องการได้ จึงมีการพัฒนา วัตถุดิบบางอย่าง เพิ่ม เสริมเข้าไป ทำให้ลดขั้นตอน ลดเวลาฃงไปได้มาก

1. ผสมแบบขั้นตอนเดียว นำส่วนผสมทุกอย่าง ลงผสมกัน จะนวดด้วยมือ หรือนวดด้วยเครื่องก็ทำเหมือนกัน ผสมเสร็จนำไปหมักไว้ รอการขึ้นรูป ซึ่งใช้เวลาค่อนข้างนานหลายชั่วโมง
2. ผสมแบบสองขั้นตอน คือการแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน
   1. ขั้นแรกแรกว่า sponge คือการนำแป้งยีสต์และน้ำ มาผสมกันแบบพอเข้ากัน แล้วนำไปหมักไว้ 2- 3ชั่วโมง
   2. ขั้นตอนที่ 2 เมื่อหมักแป้งโดจนใช้ได้แล้ว เติมส่วนผสมที่เหลือลงไป นวดจนได้ที่ นำไปหมักไว้อีกครั้ง รอการขึ้นรูป โดยรวมนานหลายชั่วโมงมาก ไม่เหมาะกับยุคปัจจุบัน
3. ผสมแบบทุ่นเวลา คือแบบขั้นตอนเดียว แต่ใส่สารเสริมคุณภาพลงไป ทำให้ลดระยะเวลาการหมักแป้งลงได้เยอะมาก คือผสมเสร็จ สามารถนำมาขึ้นรูปได้ทันที

เครื่องนวด หรือ เครื่องผสมแป้ง

มีหลายชนิดให้เลือกมากในปัจจุบัน แต่ถ้าไม่ได้ทำแบบเป็น อุตสาหกรรม ใช้เครื่องเล็กๆ ไม่ใหญ่มากก็พอ หรือใช้มือ นวดก็ยังได้

• ใช้มือนวด ก็เป็นพื้นฐานที่สุด ทำบนโต๊ะที่สะอาดๆ แต่การใช้มือนวด ค่อนข้างต้องใช้กำลังมาก และเวลาก็มากด้วย ทำได้จำนวนน้อย ไม่เหมาะกับการทำเพื่อเป็นอาชีพ เหมาะกับการฝึกฝน แบบที่ใจรัก
• เครื่องนวดแบบเครื่องจักร
  • เครื่องแกนเดียวตรงกลาง
    • มีตั้งแต่เครื่องเล็กๆ จนถึงเครื่องใหญ่มาก
  • เครื่อง 2 แขน มีเฉพาะเป็นแบบทำเป็นอาชีพ

ถ้าทำเป็นแบบสมัครเล่นทั่วไป ใช้เครื่องผสมแป้งที่สามารถ ผสมแป้งเค้ก คุ้กกี้ ขนมปัง จะเหมาะที่สุด ราคาไม่แพง มีให้เลือกหลายยี่ห้อ ราคาตั้งแต่หลัก 1000 กว่าบาท จนถึงหลัก 2-3 หมื่นบาท

เครื่องแบบแม่บ้าน ชนิดนี้จะทำงานจำกัด แต่ก็สามารถทำ ขนมเค้ก ขนมปัง เบเกอรี่ได้ทุกชนิด เพียงแค่ใช้งานให้ถูกประเภท ไม่ใช้งานเกินกำลังที่มีจำกัด ก็สามารถทำ ขนมให้อร่อยๆได้เช่นกัน

ใหญ่ขึ้นมาหน่อยก็เป็นเครื่องแบบกึ่งอุตสาหกรรม ราคาก็หลักหมื่นบาทขึ้นไป ใช้งานได้คุ้มค่า อายุการใช้งานทุกชนิดที่ใช้อยู่ เกินกว่า 10 ปี ยังปรกติดีอยู่ทุกชนิด

แนะนำ ของไทยทำไทยใช้ กิตติวัฒนา มีอุปกรณ์สำหรับทำขนมเบเกอรี่ ราคาไม่แพง แต่คุ้มค่า บริการดี

มีเครื่องนวด แล้ว ก็ต้องมีเตาอบสำหรับอบเบเกอรี่ ขนมเค้ก ขนมปัง จำเป็นต้องมีเตาอบ