ขนมอร่อยใครๆก็ชอบ แต่ความอร่อยไม่ได้มาด้วยความบังเอิญบ่อยนัก อาจมีความบังเอิญอยู่บ้างบางครั้ง แต่การเรียนรู้ฝึกฝนคือวิธีที่ถูกต้องที่สุด
เคล็ดไม่รับการทำเบเกอรี่ ที่ใครๆก็รู้
การทำเบเกอรี่ช่างเป็นอะไรที่หอมหวาน น่าทำน่าลองชิม ทั้งขนมเค้ก ขนมปัง อร่อยๆ แตกแขนงไปได้มากมาย ทั้งรับจัดเบรค จัดชุด snack box งานศพ จัดเบรค ประชุม งานศพ สัมมนา ท่องเที่ยว จัดเค้กวันเกิด อวยพร หรือจะทำกินเล่นๆ ก็ยังน่าจะลองหัดทำ แต่ใช่ว่าใครจะทำอร่อยได้ทุกคน
ข้อแรกเลย อย่าคิดว่าเราเก่งแล้ว
การที่คิดว่าเราเก่งแล้ว ก็มักจะนำมาซึ่งการไม่ฝึกฝน ฝึกทำบ่อยๆ สนุกกับการฝึกทำอาจจะไม่อร่อยบ้าง อร่อยบ้าง ถ้ายังเป็นแบบนี้สลับกันไปเรื่อๆ แสดงว่ายังไม่เก่ง เพราะยังไม่นิ่ง ถ้ามีความชำนาญความผิดพลาดเบี่ยงเบนจะน้อย ทำ100ครั้งจะแทบไม่มีผิดพลาดรสชาติใกล้เคียงกันมาก แต่ให้เหมือนกันทุกครั้ง เป็นไปไม่ได้ ไม่ต้องคิดมาก ไม่ว่ามืออาชีพแค่ไหน ทำกี่ครั้งก็มีข้อแตกต่างกันแน่นอน
หัดดูสูตร ขนมเค้ก ขนมปัง และทำตามขั้นตอนให้แม่นยำ
การหัดทำตามสูตรมีความสำคัญมาก ขนมเค้ก ขนมปัง ถ้าทำผิดขั้นตอน อาจเป็นความผิดพลาดที่ร้ายแรง เสียจนต้องทิ้ง หรือ รสชาติเปลี่ยน จนไม่เหมือนกับที่สูตร การเรียนรู้และทำตามสูตร อย่างแม่นยำช่วยลดการผิดพลาด พลั้งเผลอลืมวัตถุดิบบางอย่างได้ ทำให้เป็นนิสัย จะช่วยลดความผิดพลาดได้
เตาแต่ละเตาไม่เหมือนกัน ต้องหัดให้รู้นิสัย
เตาอบแต่ละเตาไม่มีเหมือนกันเลยซักเตาเดียว จำเป็นต้องทำความคุ้นเคย ปรับอุณหภูมิต่างๆ ต้องหัดไม่ใช่เรื่องง่ายในการรู้จัเตาที่เราซื้อมา มีวิธีเดียว หัดใช้ หัดทำ และเคร่งครัดวิธีการใช้งาน ไม่ว่าจะเตาประเภทไหน เตาแก็ส เตาไฟฟ้า จำเป็นต้องทำความคุ้นเคย โดยเฉพาะเรื่องการตั้งค่าความร้อน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุดต้องเข้าใจเตา และคุมอุณหภูมิที่เราต้องการให้ได้
หัดใช้เครื่องมือแต่ละชนิดให้ชำนาญ
การทำเบเกอรี่ ขนมเค้ก ขนมปัง หรือถ้ารับจัดเบรค จัดขนมเบรค จัดชุด snack box งานศพ งานบุญ งานบวช งานแต่ง ยิ่งต้องมีความชำนาญอย่างมาก การใช้อุปกรณ์ทุกชิ้นมีความสำคัญ ตั้งแต่ช้อนตวง ที่ปาดแป้ง ตาชั่ง ชนิดต่างๆ รวมถึง พายาำหรับปาดเค้ก หรือถ้าเป็นขนมปัง ก็ควรใช้ไม้รีดแป้งให้ชำนาญ
การใช้ถ้วยตวง ถ้าดูแป้งผิดเล็กน้อย ขนมที่ทำออกมาจะเสีย หรือแม้แต่ช้อนตวงเล็กๆ อาจตวงส่วนผสมผิดได้ถ้าไม่ชำนาญ ซึ่งทำให้ขนมเสียเช่นกัน บางคนเสียจนท้อ บางคนเสียแล้วไม่ท้อ เก็บเป็นประสบการณ์
ตราชั่ง หรือ เครื่องชั่งก็จำเป็นต้องใช้ให้ชำนาญเช่นกัน มองข้ามไปไม่ได้เลย ทุกอย่างมีความสำคัญทั้งสิ้น
ไม่ต้องกลัวเสีย ไม่มีใคนไม่เคยทำขนมออกมาแล้วไม่เสีย และไม่มีใครทำออกมาดีทุกครั้ง การฝึกฝนเท่านั้นที่สำคัญที่สุด
เรียนรู้เรื่อง ทิป เทคนิค ของการทำขนมด้วย
การเรียนรู้เรื่อง ทิป หรือ เทคนิคของการทำขนมจะช่วยให้การแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้อย่างดี เพราะการทำขนมอาจมีปัญหาบางอย่างตลอดเวลา เช่นวัสดุบางอย่างอาจจะหมดโดยที่เราไม่รู้ หรือลืม การรู้จัก ทิป บางอย่างอาจช่วยได้ เช่นอาจใช้อะไรทดแทนบางอย่างได้ เป็นการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้
อย่าข้ามขั้นตอน ทำตามขั้นตอนเป็นเรื่องสำคัญ
ขนมทุกชนิดมีขั้นตอนการทำที่เป็นระบบ การข้ามขั้นตอนอาจสร้างความเสียหายจนอาจต้องทิ้งขนมที่อบเสร็จแล้วได้ แต่ถ้าทำจนชำนาญแล้วการข้ามขั้นตอนอาจเป็นไปได้ ขนมเค้ก ขนมปัง หลายชนิดมีการทำ หลายๆแบบได้เช่นกัน และขนมที่ทำออกมาก็มีความใกล้เคียงกันมาก แต่ต้องใช้ประสบการณ์ ที่นานพอสมควร และมีความเข้าใจลึกซึ้งในขนมนั้นๆ
รู้จักใช้ของที่มีอยู่ให้ดีก่อน
หลายๆคนมักคิดว่าจะต้องซื้อของ ทั้งวัตถุดิบ และอุปกรณ์มาเตรียมไว้เยอะๆ เผื่อจะใช้จะได้ใช้ทันที แต่ ความจริงการทำเบเกอรี่ให้อร่อย พัฒนาตัวเองถึงขั้นรับจัดเบรคได้ ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เยอะๆก็ได้ ใช้เท่ามีให้คล่อง ใช้ให้เป็นทุกอุปกรณ์ มีความสำคัญกว่าการมีอุกรณ์เยอะๆ
เห็นอะไรก็ซื้อรู้ตัวอีกที เงินถมไปจำนวนมาก แล้วนึกขำตัวเองว่าซื้อมาทำไม
การใช้อุปกรณ์พื้นฐานที่มีอยู่ ให้ชำนาญจะช่วยให้ผู้ที่หัดทำขนมใหม่ ได้รู้สึกถึงความภูมิใจ มั่นใจที่สามารถทำขนมได้อร่อย เพราะถ้าคุณใช้ได้ชำนาญคล่องแคล่ว แสดงว่าเริ่มมีความพร้อมที่จะพัฒนาขึ้นอีกขั้นหนึ่งแล้วนั้นเอง
สต็อควัตถุดิบที่สำคัญไว้ ไม่ต้องกลัวเสีย
การมีวัตถุดิบที่สำคัญเก็บสต็อคไว้เสมอๆ เป็นสิ่งสำคัญ วัตถุดิบชนิดไหนที่ใช้บ่อยและ จำเป็นต้องใช้ตลอดเวลาที่ลงมือทำขนม จัดเตรียมไว้ให้มากหน่อย จะช่วยให้การทำงานคล่องตัว ทำงานได้ต่อเนื่อง เพียงแต่ต้องบริหารสต็อคให้ดี อย่าให้ล้นมากเกินจำเป็น วัตถุดิบชนิดไหนมีอายุการเก็บรักษาได้นาน ก็สามารถจัดซื้อมาสำรองไว้เยอะขึ้นมาได้
- แป้งมีอายุค่อนข้างนาน
- ยีสต์เก็บแช่ตู้เย็นยืดอายุการใช้งานได้นาน
- น้ำตาล เกลือ ไม่เสีย
เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อมใช้งานเสมอ
อุปกรณ์ทุกชนิดจำเป็นทั้งหมด การจัดเตรียมไว้ให้พร้อมทำงานมีความสำคัญมาก ควรมีการตรวจสอบการใช้งาน ทำความสะอาด จัดเรียงเป็นหมวดหมู่ ให้เรียบร้อย เมื่อมีความจำเป็นต้องใช้งาน ใช้ได้ทันทีทำให้งานไม่สดุด ราบรื่น ลดความเสียหายจากการทำงานได้
การลดความเสียหายจากการทำงานได้ คือกำไรที่เพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน
การควบคุมและพยายามลดต้นทุนเป็นสิ่งสำคัญ
การทำอาชีพค้าขาย สิ่งสำคัญคือกำไร การบริหารต้นทุนให้ดีคือการเพิ่มผลกำไรที่ดีที่สุด การบริหารต้นทุนมีการจัดการหลายแบบ
- การหาแหล่งวัตถุดิบที่มีราคาถูกที่สุด
- การบริหารสต็อค
- การจัดซื้อในปริมาณต่างๆ บางชนิดมาก บางชนิดน้อย
การจัดเก็บขนมที่ทำเสร็จแล้ว
ขนมที่ออกจากเตาใหม่ๆ จะร้อนมากๆมีขั้นตอนการเอาออกจากเตาแล้วมาพักไว้ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ขนมจะดีหรือไม่ดีก็อยู่ที่ขั้นตอนนี้ด้วย ต้องทำถูกขั้นตอน
ขนมบางชนิด ต้องรีบเอาออกจากพิมพ์ที่อบให้รวดเร็ว ไม่งั้น ขนมจะหดตัวถ้าเอาออกจากพิมพ์ช้า ขนมปังเมื่อเอาออกจากพิมพ์ต้องรอให้เย็นสนิทเท่านั้นจึงจะเก็บใส่ถุงได้ ถ้าไม่เย็นสนิท ขนมจะขึ้นราได้เร็วมาก เพราะมีไอน้ำมาเกาะที่ถุง ขนมปังจะแฉะและเสีย