เคล็ดลับการทำขนมปัง รวมอยู่ที่นี่แล้ว

เคล็ดลับการทำขนมปัง ถ้าคุณเป็นคนชอบทำขนมปัง ไม่ว่าจะมือใหม่ หรือ มืออาชีพ การมีเคล็ดลับดีๆ การรู้ขั้นตอนหรือเทคนิคบางอย่างจะช่วยให้การทำขนมปังของคุณ สนุก และขนมปังที่อบออกมาก็จะดีขึ้นด้วย การทำขนมปังเป็นศาสตร์อย่างหนึ่ง

ขนมปัง จัดเป็นขนมที่เหมาะกับการจัดเป็น ขนมงานศพ อย่างมาก ด้วยการที่กินง่าย กินได้ทุกคน อิ่ม อร่อย และที่สำคัญไม่แพงและ หาซื้อได้ทั่วไป การจัดชุด ขนมเบรค snack box งานศพ มักจะมีขนมปังเขาไปด้วยเสมอๆ

มีเคล็ดลับมากมาย ที่สามารถช่วยคุณได้

• สูตรขนมปังพื้นฐาน
• ใช้ยีสต์ที่ดี
• ใช้น้ำเปล่าที่สะอาด

เคล็ดลับการทำขนมปัง ข้อแรกเลยต้องรู้พื้นฐานของขนมปัง

สูตรพื้นฐาน ส่วนผสมทั่วไป สำหรับขนมปัง

• แป้งขนมปัง
  • ถ้าไม่มีใช้แป้งเอนกประสงค์แทนได้
• ยีสต์
• น้ำเปล่า
• เกลือ
• น้ำตาล

ส่วนผสมขั้นแรกพื้นฐานการทำขนมปังก็มีส่วนผสมเพียงแค่ 5 อย่างนี้เท่านั้น ก็สามารถทำขนมปังได้แล้วแน่นอน ถ้าจะเพิ่มเติมอะไรลงไป นั้นคือการเพิ่มรสชาติ ความอร่อยลงไปเท่านั้น แต่ให้คำนึงถึง ถ้าเพิ่มอะไร อาจจะต้องลดอะไรบ้าง เช่น ถ้าคุณเพิ่มนมสดลงไป ต้องลดปริมาณน้ำเปล่าลง

เคล็ดลับของการทำขนมปัง การใช้ยีสต์สำหรับขนมปัง

เคล็ดลับของการทำขนมปัง ข้อที่ 2

มีการถกเถียงกันมาอย่างยาวนานเรื่องของยีสต์ ยีสต์เป็นพืชหรือยีสต์เป็นสัตว์ เพราะมีบางส่วนที่กินมังสวิรัส อาจจะไม่กินสิ่งมีชีวิต หรือผู้ที่กินเจก็มักมีคำถามนี้เสมอๆ

ยีสต์เป็นกึ่งมีชีวิตกึ่งพืช ผูืที่กินเจกินได้แน่นอน ไม่ผิดวัตถุประสงค์ ข้อกำหนดของการกินเจ

ยีสต์สำหรับการทำขนมปัง มีหลายชนิด ทั้งยีสต์สด ยีสต์แห้ง ยีสต์สำเร็จรูป ปัจจุบันโดยส่วนใหญ่ใช้ยีสต์สำเร็จรูปแล้วทั้งนั้น ซึ่งสะดวกสบาย หาซื้อง่าย เก็บรักษาง่าย แต่ทั้งหมดมีวิธีการนำมาใช้ทั้งสิ้น ถ้ายีสต์ที่นำมาทำขนมปัง เสีย บางคนเรียกว่ายีสต์ตาย ขนมปังที่ทำจะเสียทั้งหมด ให้แน่ใจว่ายีสต์ที่คุณกำลังใช้อยู่ ยังใช้งานได้ดีอยู่

วิธีทดสอบยีสต์

• ยีสต์ 1 ชช
• น้ำเปล่าอุ่น 1/4 ถ้วย
• น้ำตาล

น้ำอุ่นผสมน้ำตาลเล็กน้อย เพื่อเป็นอาหารของยีสต์ น้ำอุ่นเร่งการทำงานของยีสต์ ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน รอซัก 10 นาที ถ้ายีสต์ที่กำลังทำอยู่ไม่ตาย หรือใช้ได้ จะเกิดฟอง ซึ่งคือคาร์บอนไดออกไซค์ เป็นฟองอากาศขึ้นมาพอสมควร แต่ถ้าไม่เกิดฟอง หรือมีน้อยมาก ยีสต์นั้นเริ่มตาย หรือเสื่อมสภาพ ไม่ควรใช้ต่อไป เพราะจะทำให้ขนมปังเสีย

เคล็ดลับการทำขนมปัง น้ำเปล่า

เคล็ดลับของการทำขนมปัง ข้อที่ 3 คือการใช้น้ำเปล่า โดยหลักให้ใช้ที่อุณหภูมิห้อง น้ำเปล่าจะช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ คือการช่วยให้ส่วนผสมต่างต่างละลายได้ง่าย และผสมกันได้ง่ายขึ้น ช่วยความชุ่มชื้นในขนมปัง การใช้น้ำเปล่าคือพ์้นฐานที่สุดของการทำขนมปัง

แต่ถ้าจะใช้รวมของเหลวชนิดอื่น เช่นนม ก็ได้เช่นกัน แต่นมคือส่วนที่เสริมเข้ามาแล้ว ช่วยเพิ่มรสชาติ

เกลือ  ปริมาณเกลือในขนมปัง

ในการทำขนมปังนิยมใช้เกลือเพียง 1-2% เท่านั้น เพราะเกลือจะไปชะลอการทำงานของยีสต์ ทำให้การหมักให้ช้าลง ถ้าใช้เกลือในปริมาณที่เหมาะสมจะทำให้เกิดกลูเต็นความสมดุลย์ของกลูเตนในขนมปัง

• ช่วยให้โครงสร้างขนมปังแข็งแรง
• ควบคุมความคงตัวของโด
• ทำให้เนื้อขนมปังมีความหนาแน่น แต่นุ่มขึ้น
• ช่วยขับรสชาติและกลิ่นของขนมปัง

ข้อที่ควรต้องระวังอย่างมาก คือ ต้องไม่ใส่เกลือ บนยีสต์โดยตรงเพราะอาจทำให้ยีสต์ตายได้

4ขั้นตอนการทำขนมปัง

การทำขนมปังนั้น จะมีขั้นตอนแบบพื้นฐานที่เหมือนกันทั้งหมด การเข้าใจพื้นฐานเป็นเรื่องสำคัญ

---

บทความ