ขนมปัง จากประสบการณ์ การทำเบเกอรรี่มากว่า 25 ปี สามารถบอกได้เลยว่า ขนมปังทำง่ายๆกว่าที่ หลายๆท่านคิด ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมายอะไรก็สามารถทำได้แล้ว มีแค่เตาอบเล็กๆ และอุปกรณ์ ไม่กี่อย่างก็สามารถทำได้แล้ว
ชนิดของขนมปัง
ขนมปังแบ่งได้เป็น 3 ประเภท หลักๆ โดยแบ่งตามของเหลว และ ความหวาน ที่ผสมลงในน้ำตาล
- ขนมปังจืด
- ขนมปังกึ่งหวาน
- ขนมปังหวาน
- สูตร มาตราฐาน ขนมปัง
ส่วนผสมของขนมปัง มักแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนของแห้ง ส่วนของเหลว
- ส่วนของแห้ง
- แป้งสาลีตราห่าน 400 กรัม
- แป้งบัวแดง 100 กรัม
- สารเสริมคุณภาพ Ks 505 5 กรัม
- ยีสต์ ตรา นก สีฟ้า 7.5 กรัม
- ส่วนของเหลว
- น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
- เกลือป่น 5 กรัม
- นมข้นจืด 120 กรัม
- น้ำเปล่า 120 กรัม
- ไขมัน ทำให้ขนมปังนุ่ม อร่อยขึ้น
- มาการีน หรือ เนยสดก็ได้ เหมือนกัน ทดแทนกันได้
- วิธีทำ
- ร่อนผสมส่วนของแห้งให้ผสมกัน
- ละลายส่วนของเหลวให้ละลายรวมกันให้หมด
- ใส่แป้งลงในเครื่องผสม หรือถ้าไม่มีเครื่องผสม ก็นวดมือ แต่จะยาก และใช้เวลานาน
- ใส่ส่วนของเหลว ผสมให้เข้ากัน
- ใส่ส่วนไขมัน ทีหลัง ผสม นวดให้เนียน สังเกตุได้จากแป้งจะร่อนออกจากโถตี หรือ นำแป้งมานิดหน่อยบี้ แล้วสังเกตุว่าบางจนใส แต่ไม่ขาดจากกันก็ใช้ได้
- ตัดแป้ง ขนาดที่ต้องการ โดยทั่วไป ก็ตัดแป้งที่ 30 – 40 กรัม
- คลึงแป้งที่ตัดให้เนียน วางเป็นระเบียบ เพื่อจะได้ทำจากลูกแรกไปจนลูกสุดท้าย
- ใส่ไส้มะพร้าวที่เตรียมไว้ ปรกติไส้ขนมปังจะหนัก ประมาณครึ่ง ของน้ำหนักแป้ง
ไส้มะพร้าวทึมทึก
มีเคล็ด วิธีการเลือกมะพร้าวทึมทึกมาฝาก
- ให้ดูที่ก้นมะพร้าว ถ้าสีน้ำตาลเข้ม ออกดำ คือแก่ ยิ่งเข้มยิ่งแก่ แข็ง
- ถ้าก้นมะพร้าว ออกสีขาวๆ คือเนื้อ อ่อน ไม่แข็ง
- มะพร้าวทึมทึก
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- ถ้าจะให้อร่อยหอมมากขึ้น ก็ใส่เนยนิดหน่อย
เมื่อปั้นเสร็จแล้ว รอให้ ขนมปังที่ปันไว้ขึ้นฟู 2 เท่า ประมาณ 1ชั่วโมง – 2ชั่วโมงแล้วแต่ อุณหภูมิ ภายในห้อง ถ้าร้อนก็ขึ้นเร็ว อาจจะไม่ถึงชั่วโมง ถ้าเย็นอาจช้า ก็ต้แงคอยสังเกตุด้วย
เปิดเตาอบ อุ่นเตาที่ 190 องศาซี ประมาณ 20 นาที นำขนมปังที่พร้อมอบ เข้า อบ ประมาณ 18 นาที
เป็นอันเรียบร้อย ได้ขนมปังอร่อยๆไว้กิน