ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง ไม่ว่ามือเก่าหรือเป็นมือใหม่ในการทำขนมปัง ล้วนมีข้อผิดพลาดกันได้เสมอๆ ไม่ต้องกังวล แต่การเรียนรู้ที่จะพัฒนาตัวเองและพยายามอย่าผิดพลาด จะทำให้การทำขนมปังของคุณออกมาดี สนุกกับการทำขนมปัง ที่สำคัญได้ขนมปังที่มีคุณภาพ อร่อยๆ
ข้อผิดพลาดของการทำขนมปัง 7 อย่างที่ต้องระวัง
- ไม่ชั่งน้ำหนัก วัตถุดิบ และส่วนผสมต่างๆให้แม่นยำ
- เติมเกลือลงบนยีสต์โดยตรง
- ใส่ของเหลวมากเกินไป
- เปิดแป้งทิ้งไว้ตลอดเวลา
- ปล่อยเวลาให้ขึ้นฟูนานเกินไป
- อย่าเปิดเตาขณะกำลังอบช่วงแรก
ไม่ชั่งน้ำหนักวัตถุดิบ และส่วนผสมให้ถูกต้อง
การชั่งวัตถุดิบ เป็นขั้นตอนแรกของการทำเบเกอรี่ทุกชนิด ส่วนผสมต่างๆต้องชั่งอย่างถูกต้องแม่นยำถึงมากที่สุด เพราะการที่ส่วนผสมต่างๆ ไม่ถูกต้อง ผิดพลาดย่อมส่งผลให้ขนมปังที่ทำออกมา ไม่ดี หรือ เสียหายแน่นอน ขนมปังอาจไม่ขึ้นฟู เสียตั้งแต่ยังไม่ได้อบ หรือขึ้นฟูมากเกินไปตั้งแต่ก่อนเขาอบ เพราะฉะนั้น การชั่งวัตถุดิบ และส่วนผสมต่างๆต้องแม่นยำไม่ผิดพลาด นี่เป็นข้อแรกที่ต้องเน้นย้ำ
ยีสต์จะตายถ้าโดนเกลือโดยตรง
การทำขนมปัง ยีสต์เป็นส่วนสำคัญที่สุดขาดไม่ได้แน่นอน ใส่มากไปก็ไม่ดี ใส่น้อยไปก็ไม่ได้ แต่ที่สำคัญมากๆ ยีสต์ต้องไม่ตาย ยีสต์ตายได้เพราะเป็นสิ่งมีชีวิต จะตายได้อย่างง่ายดายถ้าไม่ระวังในขั้นตอนใส่เกลือ ยีสต์ห้ามโดนเกลือโดยตรง หลายๆท่านที่ทำขนมปังใหม่ๆ จะเอาส่วนผสมต่างๆใส่ผสมกัน โดยใส่ยีสต์ แล้วตามด้วยเกลือ ที่เป็นเช่นนี้ใสสูตรการทำขนมปังจำนวนมาก เรียงลำดับ ยีสต์ แล้วมักต่อด้วยเกลือ ทำให้การใส่ยีสต์ก็จะใส่เกลือตาม โดยเกลืออาจไปอยู่ทับบนยีสต์
ยีสต์ตายเพราะเกลือ ทำให้ขนมปังไม่ขึ้นฟูตามที่ต้องการ วิธีแก้ง่ายๆเลย ใส่เกลือให้ละลายในส่วนของเหลว ไม่ว่าจะเป็น น้ำเปล่า หรือ นม รวมถึงน้ำตาล อะไรที่ละลายน้ำได้ในการทำขนมปังจัดเป็นของเหลว
ของเหลวในขนมปัง อาจจะไม่เป็นไปตามสูตร
ถ้าในสูตรบอกว่าให้ใช้เท่านั้น เท่านี้ บางครั้งอาจจะไม่ต้องเป็นไปตามสูตรก็ได้ เช่นในช่วงฤดูฝน แป้งมักจะมีความชื้น คือดูดซับความชื้นจากอากาศที่มีความชื้นเยอะ การทำขนมปังในช่วงหน้าฝนถ้าจะลดน้ำ หรือ นมลงนิดหน่อยก็ได้เช่นกัน เพียงแค่คอยสังเกตุขณะที่ผสมแป้ง ถ้ารู้สึกแห้งเกินไป ค่อยเติมส่วนน้ำหรือนมเพิ่มเข้าไปได้
ของเหลวสามารถรวมถึง น้ำตาลและเกลือ เข้าไปไว้ด้วยกันได้
อย่าเปิดแป้งทิ้งเอาไว้
แป้งไม่ว่าจะแป้งแห้งก่อนผสม หรือแป้งขนมที่ใส่ส่วนผสมแล้ว ไม่ควรเปิดทิ้งไว้ แป้งแห้งที่ยังไม่ผสมมักจะดูดความชื้นในอากาศ ทำให้แป้งมีความชื้นเมื่อนำไปทำขนมปัง อาจทำให้ส่วนของเหลวมากเกินไป
แป้งที่ผสมแล้ว คือใส่ส่วนผสมและวัตถุดิบต่างๆเรียบร้อยแล้ว รอการขึ้นฟู หรือขั้นตอนการขึ้นรูป จำเป็นต้องปิดให้ไม่โดนอากาศโดยตรง เพราะอากาศ หรือ ลมจะทำให้ผิวแป้งแห้งหยาบ ทำให้มีปัญหาในการขึ้นฟู และการขึ้นรูป
แป้งกับอากาศ หรือลมไม่ค่อยถูกกัน จำไวให้ดี
อย่าทิ้งแป้งที่ผสมรออบไว้นานเกินไป
โดยปรกติทั่วไป แป้งขนมปังที่ผสมแล้ว และพักแป้งไว้รอการอบ จะใช้เวลาประมาณ 1-1/2 ชม ถ้านานเกินไป แป้งที่รออบจะยุบตัว และอบขนมออกมาไม่สวยงาม
แต่บางครั้งอากาศเย็นมาก แป้งที่พักรอไว้ใช้เวลานานมากกว่าปรกติที่จะขึ้นฟูพร้อมอบ จึงต้องมีการทดสอบ การทดสอบแป้งขนมปังที่พร้อมอบ ก็ด้วยการใช้นิ้วมือ กดไปพอประมาณ ถ้ากดลงไปแล้ว แป้งดันตัวขึ้นมาทันที แสดงว่ายังใช้ไม่ได้ ถ้ากดลงไปแล้ว ใช้เวลานิดหน่อยแล้วค่อยดันตัวขึ้นมา แสดงว่าพร้อมอบแล้ว
ความร้อนในเตาอบ ส่วนสำคัญที่สุด
ถ้าไม่มีเตาอบ ทำขนมปังไม่ได้แน่นอน การตั้งเตาให้พร้อมอบ คือเปิดเตาให้พร้อมก่อนอบอย่างน้อย 15 นาที แล้วแต่ชนิดของเตา
ข้อผิดพลาดที่มือใหม่มักทำเสมอๆ คือ เปิดเตาขณะที่ขนมปังกำลังอบ ด้วยเหตุกลัวขนมปังที่อบอยู่ ไหม้ หรือสุกเกินไป การทำแบบนี้จะทำให้ขนมปังที่อบอยู่ในเตา อบออกมาแล้วไม่สวยงานด้วยเหตุสูญเสียความร้อนขณะอบ
ขอให้มั่นใจว่า ถ้าคุณทำถูกขั้นตอน คุณไม่ต้องกลัวอะไรขณะอบ ทำตามเวลาที่สูตรบอก แล้วจะได้ขนมปังอร่อยๆ สวยงานไว้กินแน่นอน
บทความ
